martes, 29 de diciembre de 2009

Albóndigas de pavo picantes con verduras

Aquí os traigo esta receta que he hecho hoy para comer.

Ingredientes para unas 30 albóndigas:

Para las albóndigas:

- 6 hamburguesas de pavo o de pollo/pavo (sin perejil ni nada raro)
- 1 huevo
- 1 chorrito de leche
- Sal, ajo en polvo, jengibre y 2 cucharadas rasas de pan rallado

Para el resto de la receta:

- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate rojo y carnoso
- 1 cebolleta
- 1/2 litro de caldo de ave o vegetal
- 1 tacita de las de café llena de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1)- Deshacemos las hamburguesas en un cuenco y mezclamos la carne con el huevo, la leche y las especies.



2)- Con las manos humedecidas formamos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y reservamos.




3)- Limpiamos y picamos todas las verduras y las pochamos en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite caliente.



4)- Cuando estén las verduras bien pochadas, añadimos las albóndigas, regamos con el vino blanco y dejamos reducir unos minutos. Añadimos el caldo y dejamos hasta que estén listas (unos 15-20 minutos).



5)- Servimos y las disfrutamos


lunes, 21 de diciembre de 2009

Arroz hortelano/marinero

La huerta y el mar se dan la mano para traeros esta espléndida receta. Y es que me encanta lo bien que casan los productos de la huerta con los del mar, eso sí que es un matrimonio bien avenido.

Nota: Si os preguntáis porque es necesario enjuagar el arroz, es para que suelte el almidón; de este modo no quedará pastoso.

Ingredientes para 2 personas:

- 200 gramos de arroz
- 6 mejillones
- 6 gambas o langostinos
- 6 almejas o chirlas
- 1 tubo de calamar
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tomate rojo y carnoso
- 1 pimiento verde italiano
- 100 gramos de guisantes
- 1 tacita de vino blanco
- Aceite de oliva
- Agua o caldo de pescado (puede ser de cartón)
- Sal y azafrán

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1)- Limpiamos, lavamos y escurrimos todas las verduras y mariscos. Lavamos y escurrimos el arroz. Reservamos.

2)- Pelamos y picamos las verduras. Abrimos los mejillones dejándolos unos minutos en agua hirviendo, y desechamos la concha que no tiene el mejillón. Hacemos lo mismo con las almejas. Troceamos el calamar en tiritas. Reservamos.

3)- En una cazuela de barro o sartén honda y amplia hacemos un sofrito con dos o tres cucharadas de aceite caliente y las verduras. Cuando esté todo bien pochado, agregamos el arroz y mareamos por un par de minutos. Mojamos con el vino blanco y dejamos que éste se consuma, para acto seguido añadir un buen chorretón de agua o caldo de pescado y sin dejar de remover vamos añadiendo más agua o caldo según se vaya consumiendo. Después de añadir el primer chorretón de agua, añadimos los mariscos y sazonamos a nuestro gusto.

4)- Cinco minutos antes de retirar del fuego, agregamos una cucharadita de azafrán en polvo y removemos bien. Por último comprobamos y rectificamos de ser preciso el punto de sal.

5)- Una vez retirado del fuego, tapamos con un paño y dejamos reposar cosa de 3-5 minutos.

Rissotto de arroz con verduras al vino blanco

Aquí os traigo uno de los platos más deliciosos que se pueden hacer con arroz: el rissotto. Estoy preparando la receta para subirla y me están dando unas ganas de volver a hacerla XD

Ingredientes para 2 personas:

- 200 gramos de arroz para risotto
- 1/2 bandeja de champiñones
- 3 dientes de ajo
- 1-2 zanahorias medianas
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo no muy grande
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- Agua o caldo vegetal
- 1 tacita de las de café de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta


Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Media

Pasos

1)- Lavamos y escurrimos las verduras.

2)- Pelamos y picamos los ajos y las zanahorias. Limpiamos y picamos los champiñones, la cebolla, el puerro y los dos tipos de pimiento. Reservamos.

3)- Las verduras las rehogamos en una sartén grande y honda con dos o tres cucharadas de aceite caliente. Cuando estén bien pochadas, añadimos los champiñones, salpimentamos, mareamos por un par de minutos y agregamos el arroz. Mareamos otro tanto y regamos con el vino blanco, dejando que se consuma.

4)- El agua o caldo vegetal la iremos añadiendo poco a poco y según sea necesario, o sea, según se vaya consumiendo; todo eso sin dejar de remover. Teniendo en cuenta que no nos quede caldoso, sólo lo necesario para que se hagan el arroz y las verduras.

5)- Dejamos cocer unos 15-20 minutos, o hasta que esté hecho. Antes de retirar, comprobamos el punto de sal.



Fabada light

Tras unos días de ausencia (es que estos días son un no parar), os vengo con nuevas recetitas. Aquí os dejo la primera ;)

Nota: Esta receta no la he hecho, simplemente he cogido la fabada que preparaba mi madre años atrás (ahora ni loca me metía todas esas grasas en el cuerpo), y la he adaptado a unas necesidades más sanas, espero que os guste ;)

Ingredientes para 2 personas:

- 2-3 puñados de fabes
- 1/2 col
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 1 punta de jamón, partida en dos trozos
- Dos raciones de falda de ternera, limpia de grasas y troceada
- 3 dientes de ajo
- Sal

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Baja

Pasos:

1)- La noche anterior ponemos las fabes en un recipiente con agua mezclada con 1 cucharadita de bicarbonato. Al día siguiente, a primera hora de la mañana, les cambiamos el agua.

2)- Cuando se vaya a cocinar, enjuagamos y escurrimos las fabes y las ponemos en una cazuela con agua fría junto con el jamón y la ternera.

3)- Las llevamos al fuego y cuando rompa el hervor, bajamos a fuego medio y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Unos 20 minutos antes de terminar la cocción de las fabes, les añadimos la col picada, las ajos enteros y aplastados, sal al gusto y las patatas y zanahorias peladas y troceadas. Antes de retirar, comprobamos el punto de sal.

sábado, 12 de diciembre de 2009

Aceite de ajo

Este aceite es sencillísimo de preparar, ya veréis.

Ingredientes:

- 1 botella de litro de aceite de oliva
- 2-4 ajos (según lo queráis de picante)

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1)- Nos bastará con pelar los dientes de ajo, partirlos por la mitad y meterlos dentro de la botella de aceite.

2)- Ahora, deberemos dejarlo reposar entre tres semanas y un mes.

La espera merecerá la pena, pues nos saldrá un aceite de ajo, delicioso.

Ideas para usarlo: podremos desde aliñar ensaladas, hasta aderezar una pizza, o cocinar una carne.

Pan rallado especial

Con esto, obtendremos un rebozado delicioso para carnes o pescados. Cabe decir, que no hará falta salpimentar la carne, pues con el rebozado estará bien servida.

Ingredientes para 2 personas:


- 1 bolsa de pan rallado
- Perejil picado
- Ajo en polvo
- Sal
- Pimienta

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1)- Simplemente mezclamos el pan rallado con un par de cucharadas de perejil, 1-2 de ajo en polvo y luego sal y pimienta al gusto.

2)- Guardamos el preparado en un tarro que se pueda cerrar herméticamente y ya podremos disponer de él siempre que lo necesitemos.

Lasaña vegetal, baja en calorías

Para amantes de la lasaña, que no se quieran privar de este delicioso plato italiano, pero eludiendo todas las calorías de una lasaña normal.


Ingredientes para 2 personas:

- 400 gramos de espinacas
- 200 gramos de Burgo de Arias light
- 1 bote de tomate triturado pequeño
- Placas de lasaña
- Queso rallado light (cantidad al gusto)
- 1 puñadito de pasas y piñones mezclados
- Aceite de oliva
- Agua
- Azúcar o fructosa, para quitarle la acidez al tomate
- Sal, pimienta y nuez moscada
Para la bechamel:
- 2 cucharadas de margarina
- 2 cucharadas de harina
- 1 taza de leche desnatada (más o menos)
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Media

Pasos:

1)- Hervimos las espinacas en una cazuela con agua y sal, las escurrimos y las picamos con ayuda de un cuchillo. Reservamos.

2)- Deshacemos el Burgo de Arias con las manos y lo mezclamos muy bien con las espinacas, las pasas y los piñones. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

3)- En una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite, pochamos la mezcla anterior. Reservamos.

4)- Hervimos la masa para lasaña en una cazuela ancha, con agua y sal. Lo hervimos el tiempo que indique el paquete (si no lo indica, suelen ser unos 10 minutos). Una vez que esté lista, la sacamos con cuidado que no se rompa y la dejamos reposar sobre un paño enharinado. Reservamos.

5)- Calentamos el tomate en una sartén aparte, y le añadimos una pizca de azúcar o fructosa. Reservamos.

6)- Para preparar la bechamel, derretimos la margarina en la sartén y, cuando esté fundida, añadimos la harina, removiendo rápidamente. Enseguida, añadimos un chorrito de la leche, sin dejar de remover hasta que veamos que espesa de nuevo, añadimos otro más y removemos hasta que vuelva a espesar. Y así hasta que la bechamel tome el espesor deseado. Entonces, apartamos del fuego, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y reservamos.
Si se nos hacen grumos, no hay más que cuando se ha retirado, darle una pasada con la batidora (la cuchilla de hacer mayonesa o montar claras).

7)- Para montar la lasaña, engrasamos con margarina una bandeja de horno o molde adecuado y vamos alternando capas de tomate triturado, bechamel, placas de lasaña y la mezcla de espinacas y queso de Burgos, hasta terminar con una placa de lasaña que cubriremos con el resto de la bechamel y el tomate mezclados. Por último, espolvoreamos con el queso rallado y horneamos unos 10-15 minutos.

Ternera con verduras

Os propongo este plato, derivado del fricandó, pero sin harina. Más light, para quienes queráis guardar la línea.

Ingredientes para 2 personas:

- 400 gramos de carne de ternera, limpia de grasas, en dados
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde de los alargados
- 2 puñados de guisantes congelados
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate rojo y carnoso
- 1 tacita de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Baja

Pasos:

1)- Limpiamos y lavamos todas la verduras. Las picamos o troceamos al gusto. Salpimentamos la carne y reservamos.

2)- En una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite, pochamos las verduras, cuando estén bien pochadas, añadimos la carne, cubrimos con agua y el vino blanco. Añadimos el tomillo, el laurel y la sal y dejamos cocer unos 20-25 minutos.

3)- Unos minutos antes de terminar la cocción, comprobamos el punto de sal.

viernes, 11 de diciembre de 2009

Ensalada de endibias con melón y jamón

Ya se sabe que el melón con jamón es un plato exquisito, por el contraste del dulce del melón con lo saladito del jamón. Y me he dicho, por qué no hacerlo en ensalada.
No he intentado de hacerla todavía, aunque creo que sería un entrante muy interesante para la cena navideña.

Ingredientes para 2 personas:

- 1-2 tajadas de melón, sin corteza y sin pepitas
- 1-2 endibias
- 100-150 gramos de jamón de Teruel en un trozo
- Un puñadito de medias nueces o piñones
- Aliño: Aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y albahaca

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1)- Lavamos, escurrimos las endibias y las cortamos al gusto. Cortamos el melón en triángulitos y el jamón en taquitos.

2)- En una ensaladera disponemos las endibias, el melón, el jamón, las nueces o piñones y sazonamos con una vinagreta hecha a base de aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y albahaca.

Chop-suey a las dos carnes

No estoy muy segura de si el auténtico chop-suey es así, yo me baso en lo que he ido oyendo o viendo por ahí.
De hecho, me parece que el chopsuey no lleva ni tomate ni ajo, pero para mí no pueden faltar en todo salteado de verduras.

Ingredientes para 2 personas:


- 2 tipos de carnes distintas, al gusto (ej. pollo y cerdo o pollo y ternera o ternera y cerdo, etc.), en taquitos
- 2 zanahorias
- 1 calabacín pequeño
- 3 ajos
- 1 pimiento verde pequeño (de los alargados)
- 1 cebolla
- 1 tomate rojo y carnoso
- Un puñado de brotes de soja
- Agua o caldo vegetal
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, jengibre y salsa de soja

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Baja

Pasos:

1)- Limpiamos las carnes de piel y grasas, salpimentamos y reservamos.

2)- Limpiamos todas las verduras y pelamos las que sean necesarias. Cortamos los calabacines y las zanahorias a rodajas, el pimiento verde a tiras y la cebolla, los ajos y el tomate los picamos.

3)- Ponemos a calentar dos o tres cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, salteamos todas las verduras menos los brotes de soja durante unos cinco minutos.

4)- Añadimos las carnes cortadas a dados y salteamos otros cinco minutos. Vamos regamos con el agua o caldo vegetal, según sea necesario y teniendo en cuenta que debe quedar seco, y dejamos hasta que esté listo.

5)- Unos cinco minutos antes de concluir la cocción, añadimos los brotes de soja y sazonamos con sal, jengibre y salsa de soja al gusto.

Tournedo de ternera a la pimienta

Esta receta es la de "Carne con salsa de mostaza" con algunos ajustes, finalmente la hice con unos medallones (tournedos) de ternera, cortados de la parte de la pierna del animal, que es de donde sale más tierna.

Ingredientes para 1 persona:

- 2 tournedos de ternera de unos 160 gramos cada uno, de la parte de la pierna del animal
- Brandy
- Pimienta negra
- Margarina
- Sal gorda
- Mostaza diluida en leche (2 cucharadas de leche por cada cucharada rasa de mostaza)

Nivel de calorías: Alto / Dificultad: Media

Pasos:

1)- Sacamos la carne un rato antes de la nevera.

2)- Espolvoreamos un poco de sal gorda por ambas caras. Luego, ponemos un montoncito de pimienta negra en un plato, y rebozamos la carne en ella, como si fuera pan rallado, de modo que quede bien cubierta.

3)- Derretimos la margarina en una sartén antiadherente y, cuando esté fundida, añadimos la carne.

4)- La vamos haciendo, dándole la vuelta a intervalos de 5 minutos, hasta que esté a nuestro gusto. El tiempo dependerá de cómo nos guste de hecha. A los que les guste muy hecha, como a mí, sería unos 15 minutos.

5)- Rocíamos con el brandy y flambeamos.

6)- Ya sólo nos queda retirar la carne a un plato de servir, y acompañarla con la salsa de mostaza, que habremos hecho mezclando la leche con la mostaza (2 cucharadas de leche por cada cucharada rasa de mostaza).

Ensalada Gourmet con kiwi y queso

Ensalada rápida y sencilla de hacer, para tenerla lista en un momento

Ingredientes para 2 personas:

- 1/2 bolsa grande de Ensalada Gourmet de la casa Florette
- 1 tomate de ensalada
- Queso light cortado en daditos
- 1 kiwi
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Jugo de 1/2 limón grande
- Albahaca molida

Nivel de calorías: Muy bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1)- En un recipiente ponemos la ensalada, el tomate troceado, el queso, el kiwi pelado y cortado a daditos y aliñamos con una vinagreta hecha a base de aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta negra y albahaca.

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Mayonesa vegetal

He visto esta receta en la web de mis-recetas.org y, la verdad, me parece una excelente alternativa para veganos.
El veganismo es una variedad del vegetarianismo, sólo que además de no comer ningún tipo de carne animal, tampoco comen nada que sea producido por los animales (leche, miel, huevos, etc.)

Ingredientes para ??? personas:

- 1 zanahoria
- 2 patatas medianas
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal, jengibre en polvo, jugo de limón al gusto

Nivel de calorías: Muy bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1)- Pelamos la zanahoria y las patatas, las hervimos, las escurrimos y las dejamos enfríar.

2)- Las ponemos en un recipiente apto y las batimos con la batidora de mano, usando la misma cuchilla que para hacer montar las claras o la nata.

3)- Dejamos reposar un rato la mayonesa antes de usarla.

martes, 8 de diciembre de 2009

Tartaletas de espinacas con salsa cuatro quesos

Ésta es una variante de mis tartaletas de espinacas con bechamel y queso rallado, donde sustituimos la bechamel y el queso rallado por una salsa de cuatro quesos. Los quesos que propongo son orientativos, guiándome porque se funden bien, vosotros podéis añadir o cambiarlos como queráis.

Ingredientes para 2 personas:

- 6 tartaletas

Para el relleno:

- 1 bolsa de unos 400 gramos de espinacas
- Agua
- Aceite
- Pasas y piñones
- Sal y pimienta

Para la salsa de queso:

- 30 gramos de queso emmental rallado
- 30 gramos de queso mozzarella rallado
- 20 gramos de queso gorgonzola desmenuzado
- 20 gramos de queso parmesano rallado
- 1 brick de nata líquida (o si lo queremos más ligero, el equivalente en leche desnatada)
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1- Cocemos las espinacas en una cacerola con agua y sal y cuando estén listas, las escurrimos y reservamos.

2- Mientras se cuecen las espinacas, vamos preparando la salsa.

3- Mezclamos los quesos con la nata en un cazo y lo llevamos al fuego, dejándolo y sin cesar de remover hasta que se haya fundido todo el queso. Salpimentamos, removemos, apartamos del fuego y reservamos.

4- En una sartén agregamos un par de cucharadas de aceite y la llevamos al fuego. Cuando esté caliente, añadimos un puñadito de pasas y piñones y cuando tomen color, agregamos las espinacas. Salteamos unos minutos, escurrimos bien del aceite y reservamos.

5- Mientras hacemos lo anterior, podemos ir calentando las tartaletas en el horno durante unos 10 minutos.

6- Cuando estén, las sacamos y repartimos las espinacas entre ellas, rellenándolas.

7- Luego las cubrimos con salsa de queso.

8- Las llevamos al horno y horneamos por espacio de 15 minutos.

9- Servimos recién hechas.

Ensalada verde

Las verduras crudas como la espinaca, están deliciosas en ensalada. Os animo a que las probéis si no lo habéis hecho nunca. Además, los berros y la rúcula le dan un puntito muy bueno.
Nota: los berros y la rúcula los descubrí por primera vez en la ensalada Niçoise que me sirvieron en un italiano. Desde entonces siempre que tengo ocasión añado estas verduras a mis ensaladas, ya que no siempre las encuentro en el mercado, además de que la rúcula es algo carilla.

Ingredientes para 2 personas:

- 2 endibias
- 2 puñados de hojas de espinaca
- 1 puñado de hojas de escarola
- 1 puñado de berros o rúcula
- Queso fresco de cabra desmenuzado light (Burgo de Arias, por ejemplo)
- 10 aceitunas (5 x comensal)
- Tomate al gusto (de ensalada, cherry, etc.)
- Aliño: sal, aceite, vinagre y pimienta / o sal, aceite, limón y pimienta / o yogur griego natural

Nivel de calorías: Muy bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1)- Lavamos, escurrimos y troceamos bien todos los tipos de ensalada. Si las compráis de bolsa, como yo, os ahorraréis el trabajo de trocearlas e incluso de lavarlas si así lo indica la bolsa.

2)- En una ensaladera ponemos las verduras, el tomate al gusto, las aceitunas, el queso desmenuzado y aliñamos con el aliño que más nos apetezca.

Gratinado de berenjenas

Aquí os traigo esta receta facilísima de preparar, rápida, ecónomica y, por supuesto, deliciosa.

Nota: La próxima vez que la prepare, le añadiré fotos, prometido.

Ingredientes para 3 personas:

- 1 patata grande
- 1 loncha de 200 gramos de jamón de york en un sólo corte o 4 lonchas de unos 50 gramos cada una
- 12 lonchas de mozzarella, cheddar o al gusto de cada cual, tamaña tranchete (el tranchete es el queso que se usa en los sandwiches mixtos)
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla mediana
- Aceite de oliva
- Sal y orégano

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1)- Cortamos las berenjenas a rodajas, las salamos y las dejamos un rato sobre un plato para que expulsen el agua que contengan.

2)- Pelamos y cortamos la patata a rodajas, las salamos y las hacemos al horno. Repetimos el proceso con las rodajas de berenjena pero sin pelar. Reservamos.

3)- Picamos y freímos la cebolla en dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Escurrimos y reservamos.

4)- En una bandeja de horno, ponemos una capa de patatas de modo que cubra todo el fondo de la bandeja. Encima ponemos una capa de berenjena y encima de cada berenjena una loncha de queso. Cubrimos con la loncha de jamón de york. Ponemos otra capa de berenjena y de nuevo cubrimos cada rodaja con una loncha de queso. Espolvoreamos todo con la cebolla frita y el orégano y gratinamos al horno unos 10-15 minutos.

5)- Servimos mientras aún esté caliente.

Pollo al vino tinto

Os recomiendo que cuando preparéis pechugas o cualquier otra parte del pollo, les quitéis toda la grasa y la piel. No os impedirá disfrutar de una buena comida, pero mucho más saludablemente.

Ingredientes para 2 personas:

- 1/2 pollo (1/4 de pollo para cada comensal, a escoger al gusto: pechuga, muslo y contramuslo, etc.)
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cebolla
- 3 ajos
- 1 tomate rojo y carnoso
- 2 zanahorias
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Baja

Pasos:

1)- Limpiamos el pollo de piel y grasas, salpimentamos y reservamos.

2)- En una sartén antiadherente con dos o tres cucharadas de aceite hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, las zanahorias y el tomate pelados y picados. Agregamos el pollo y regamos con la mitad del vino tinto. Cuando le demos la vuelta al pollo, añadimos la otra mitad del vino.

3)- Servimos regado con el propio jugo de cocción y acompañamos de una ensalada.

lunes, 7 de diciembre de 2009

Bizcocho de zanahorias

Nueva adaptación de mi bizcocho de plátano.
Nota: Si disponéis de un buen molde antiadherente, no es necesario siquiera que lo forréis con papel de hornear.

Ingredientes para 2 personas:

- 200 gramos de harina
- 100 gramos de azúcar
- 5 cucharadas de margarina
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 1 taza llena de zanahoria picada
- Medio vaso de leche
- 2 huevos
- 1 cucharada de levadura
- 1 cucharada de canela

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1- En un recipiente grande y hondo batimos la mantequilla, ya ablandada, con el azúcar. Tiene que batirse sin parar hasta que la mantequilla haya absorbido todo el azúcar.

2- Una vez que no se vea ya rastro de azúcar, cascamos un huevo, lo echamos y removemos bien hasta que como con el azúcar se disuelva el huevo en la mezcla. Repetimos la operación con el segundo huevo.

3- Ahora hechamos el azúcar avainillado y volvemos a remover hasta que se mezcle bien todo. Hacemos lo mismo con la leche, la harina mezclada con la levadura, la canela y las zanahorias picadas. Removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

4- Forramos un molde para bizcocho con papel de hornear engrasado, dejando que sobresalga un poco por los extremos, y vertemos la preparación anterior.

5- Horneamos durante 35-40 minutos o hasta que al introducir un palillo o la punta de un cuchillo ésta salga limpia.
Ojo, que esto es importante: nunca habráis el horno antes de por lo menos la primera media hora, pues se os bajaría el bizcocho.

6- Cuando falten unos 10 minutos para que termine la cocción del bizcocho, con cuidado de no quemarnos, sacamos el bizcocho y le incrustamos a lo largo de la superficie las mitades de nuez espolvoreadas con azúcar y volvemos a introducir los diez minutos restantes.

7- Una vez listo el bizcocho, sacamos del horno, lo dejamos enfríar y lo desmoldamos. Con el papel de horno es más fácil, puesto que no hay más que tirar de los extremos que sobresalgan para sacar el bizcocho.

Desayuno sano y nutritivo: gachas de avena

No las he comido nunca y tengo ganas de hacerlo, así que buscando información por la red me he topado con esta receta de la página www.dietas-ejercicios.com.
Me parece muy interesante porque no son por ejemplo como las gachas manchegas, tan grasientas, sino que son unas gachas dietéticas. Ideal para tomar un buen desayuno y mantener la línea al mismo tiempo.
Nota: aunque no lo indica la receta, creo que cuando las haga les echaré canela, que he oído decir que les da un muy buen toque.

Ingredientes para 1 persona:

- 175 ml de leche desnatada (o leche de soja o almendras)
- 50 gramos de copos de avena (sin azúcar)
- 1 cucharada de fructosa (opcional)
- 1 cucharada de jarabe de agave (o miel fluida)
- Frutas frescas variadas como manzana, plátano, pera, mango, melocotón, fresas, frambuesas, etc. limpias y troceadas

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1)- Mezclamos la leche, los copos de avena y la fructosa en un cazo y los cocemos a fuego medio, durante 8-10 minutos, sin dejar de remover. También podéis hacerlo en el microondas, en ese caso serían 2 minutos a 100% de potencia.

2)- Servimos las gachas rociadas con el jarabe de agave y cubiertas de fruta fresca troceada, añadiendo más leche si fuera preciso.

Ensalada Gourmet con Burgo de Arias al aceto-limón de tomillo

Las bolsas de ensaladas de la marca Florette resultan ideales para una ensalada rápida y sencilla. Además, puesto que ya viene cortada y lavada, no tenemos más que vaciar la bolsa directamente en la ensaladera y acompañarla con los complementos y aliños que más nos apetezcan

Ingredientes para 2 personas:

- 1 bolsa de ensalada Florette al gusto (os recomiendo la Gourmet)
- Tomate al gusto (cherry, tigres, de ensalada, etc.)
- 1 paquete de Burgo de Arias light
- Aceitunas al gusto
- Aceite de oliva
- Limón
- Sal, pimienta y tomillo


Nivel de calorías: Muy bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1)- Mezclamos en la ensaladera la ensalada junto con el tomate, el queso desmenuzado y las aceitunas.

2)- En un bol aparte mezclamos el aceite de oliva con el jugo de limón y 1-2 cucharaditas de tomillo molido.

3)- Aliñamos la ensalada con la preparación anterior y servimos.

domingo, 6 de diciembre de 2009

Ensalada de endibias e hinojo con manzana y queso

El hinojo resulta un excelente sustituto del apio en una ensalada, por lo menos a mí me recuerda a su sabor. Y tiene la ventaja, de que aguanta más tiempo sin echarse a perder en la nevera que el otro.
Por cierto y por si os interesa, el hinojo también resulta ideal para guisos y por ejemplo para alegrar unas lentejas. En ese caso, al cocinarlo, su sabor (al menos a mí) me recuerda al del puerro aunque con un toque alimonado.

Ingredientes para 2 personas:

Ensalada:
- 2 endibias
- 1 hinojo o la mitad (según tamaños)
- 1 cebolla cortada al gusto
- Tomate al gusto (de ensalada, cherry, tigre, etc.)
- 3 dientes de ajo
- 1 manzana golden cortada en daditos
- 100-150 gramos de queso al gusto cortado en daditos
Aliño:
- Jugo de 1/2 limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta


Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1)- Lavamos, escurrimos y troceamos las endibias, el hinojo y el tomate. Pelamos y picamos los ajos.

2)- En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes de la ensalada.

3)- Batimos el limón con el aceite, la sal y la pimienta y aliñamos con ello la ensalada.

Ensalada de endibias con atún y aceitunas

Las ensaladas son deliciosas y muy saludables. No tiene porque ser verano para disfrutar de ellas.

Ingredientes para 2 personas:

Ensalada:
- 2 endibias
- 1 cebolla mediana cortada al gusto
- 1-2 latitas de atún, escurrido
- Tomate al gusto (de ensalada, cherry, tigre, etc.)
- 3 dientes de ajo
- Aceitunas (Sugerencia: variedad manzanilla, con hueso y sabor a anchoa)
Aliño:
- 1 cucharada rasa de aceto balsámico (también llamado vinagre de módena)
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1)- Lavamos, escurrimos y troceamos las endibias y el tomate. Troceamos la cebolla al gusto. Pelamos y picamos los ajos.

2)- En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes de la ensalada.

3)- En un bol o en el vaso de la batidora batimos el aceto balsámico con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

4)- Servimos la ensalada aliñada con la vinagreta.

Magdalenas de coco aptas para diabéticos

Y vamos con otra adaptación, esta vez de mis magdalenas de manzana y canela

Ingredientes para 3 personas:

- 200 gramos de harina especial para postres
- 3 cucharaditas de levadura
- 1 pizca de sal
- 1/2 taza de coco rallado
- Edulcorante apto para el horno al gusto (yo uso del líquido, una cucharadita y 1/2 equivale a 100 gramos de azúcar)
- 1 huevo
- Media taza de leche
- Aceite para engrasar los moldes (cantidad necesaria)

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1)- Mezclamos bien la harina con la levadura, la sal, el edulcorante, el huevo, la leche y el coco rallado, removiendo bien después de cada adición.

2)- Engrasamos moldes pequeños y vaciamos en ellos la preparación.

3)- Horneamos 30 minutos a horno medio sin abrir el horno (q si no la masa no sube) y antes de retirarlos pinchamos con un palillo, y si sale limpio indicará que las magdalenas están en su punto.

Bizcocho de nueces

Se trata de una adaptación de mi bizcocho de plátano.

Consejo: Nunca jamás cuando estéis haciendo un bizcocho o cualquier otra cosa que lleve levadura, habráis el horno antes de que haya pasado por lo menos media hora de cocción. Si lo hacéis, el bizcocho no subirá.

Ingredientes para 3 personas:

- 200 gramos de harina
- 100 gramos de azúcar
- 5 cucharadas de margarina
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 1 tacita de las de café llena de nueces picadas (reservamos unas pocas nueces enteras para la cobertura)
- Medio vaso de leche
- 2 huevos
- 1 cucharada de levadura
- 1 cucharada de canela


Nivel de calorías: Alto / Dificultad: Alta

Pasos:

1- En un recipiente grande y hondo batimos la mantequilla, ya ablandada, con el azúcar. Tiene que batirse sin parar hasta que la mantequilla haya absorbido todo el azúcar.

2- Una vez que no se vea ya rastro de azúcar, cascamos un huevo, lo echamos y removemos bien hasta que como con el azúcar se disuelva el huevo en la mezcla. Repetimos la operación con el segundo huevo.

3- Ahora hechamos el azúcar avainillado y volvemos a remover hasta que se mezcle bien todo. Hacemos lo mismo con la leche, la harina mezclada con la levadura, la canela y las nueces picadas. Removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

4- Forramos un molde para bizcocho con papel de hornear engrasado, dejando que sobresalga un poco por los extremos, y vertemos la preparación anterior.

5- Horneamos durante 35-40 minutos o hasta que al introducir un palillo o la punta de un cuchillo ésta salga limpia.
Ojo, que esto es importante: nunca habráis el horno antes de por lo menos la primera media hora, pues se os bajaría el bizcocho.

6- Cuando falten unos 10 minutos para que termine la cocción del bizcocho, con cuidado de no quemarnos, sacamos el bizcocho y le incrustamos a lo largo de la superficie las mitades de nuez espolvoreadas con azúcar y volvemos a introducir los diez minutos restantes.

7- Una vez listo el bizcocho, sacamos del horno, lo dejamos enfríar y lo desmoldamos. Con el papel de horno es más fácil, puesto que no hay más que tirar de los extremos que sobresalgan para sacar el bizcocho.

Magdalenas de manzana y canela para diabéticos

Para aquellos que no pueden tomar azúcares, o tienen algún familiar que no puede, para que puedan disfrutar de unas deliciosas magdalenas.
Yo las he hecho de ambas formas, con y sin azúcar, y de ambas están deliciosas.

Si podéis tomar azúcar, simplemente sustuid el edulcorante por unos 100 gramos de azúcar.

Ingredientes para 3 personas:

- 200 gramos de harina especial para postres
- 3 cucharaditas de levadura
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de canela
- 1 manzana golden pelada y cortada en daditos
- Edulcorante apto para el horno al gusto (yo uso del líquido, una cucharadita y 1/2 equivale a 100 gramos de azúcar)
- 1 huevo
- Media taza de leche
- Aceite para engrasar los moldes (cantidad necesaria)

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1)- Mezclamos bien la harina con la levadura, la sal, el edulcorante, la canela, el huevo, la leche y los daditos de manzana, removiendo bien después de cada adición.


2)- Engrasamos moldes pequeños y vaciamos en ellos la preparación.


3)- Horneamos 30 minutos a horno medio sin abrir el horno (q si no la masa no sube) y antes de retirarlos pinchamos con un palillo, y si sale limpio indicará que las magdalenas están en su punto.

Manzanas caramelizadas - Receta individual y "light"

Igual que las que sirven en las ferias, pero sin tantas calorías.
Es importante al hacer caramelo o mermeladas, no usar cuchara de metal sino de madera, para que no coja el gusto del metal.

Ingredientes para 1 manzana:

- 1 manzana roja
- 80 gramos de fructosa
- 1 cucharada de agua
- 1 bol con agua
- 20 gramos de margarina (sin sal, o en su defecto baja en sal)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de colorante alimenticio rojo

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Baja

Pasos:

1)- Cogemos la manzana y le quitamos el rabito. En su lugar clavamos bien clavado un palito, para poder cogerla después sin pringarnos.

2)- Ponemos el azúcar, el agua y el jugo de limón en un cazo al fuego y dejamos que todo se derrita bien, removiendo suavemente con una cuchara de madera, así un par de minutos. Luego, añadimos la margarina y seguimos removiendo unos minutos más. Cuando veamos que el almíbar coge un color dorado, apagamos el fuego y añadimos el colorante, removiendo hasta que se haya cogido bien el color.

3)- Ahora, cogiendo la manzana por el palito, la sumergimos en el almíbar que hemos hecho antes y acto seguido las sumergimos en el bol de agua fría, para que se endurezca el caramelo. Reservamos hasta que esté bien frío.

Potaje de garbanzos con arroz y acelgas

Ahora que vienen días de frío y apetecen cosas calentitas, os traigo esta receta.

Ingredientes para 2 personas:

-1 kg de acelgas
-200 gramos de garbanzos
-200 gramos de arroz
-1-2 patatas
-1 cebolla
-3 ajos
-Agua
-Sal

Nivel de calorías: Muy bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1)- Los garbanzos los ponemos en remojo la noche anterior. Cuando llegue el momento de preparar la receta, los escurrimos y reservamos.

2)- Ponemos a calentar una cazuela con agua y sal y, cuando rompa el hervor, añadimos las acelgas ya limpias, los garbanzos y el arroz lavado y escurrido. Dejamos cocer hasta que esté listo. Antes de retirar del fuego, comprobamos el punto de sal.

3)- Servimos

Pierna de cordero al café

Para estas fiestas os traigo también esta receta. La hice hace muchos años, por una ocasión especial (creo que un cumpleaños), pero resultará igualmente ideal para un ambiente festivo.

Si la hacéis aseguraos que la carne sea de primerísima calidad, eso hace muchísimo por el plato.

Ingredientes para 4 personas:

-1 pierna de cordero
-2 cucharadas de Nescafé
-1 limón
-Sal y pimienta
-Para acompañar: patatas nuevas pequeñas y cebollitas

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1)- Frotamos la pierna de cordero con una mitad del limón y sazonamos con sal y pimienta.

2)- Ponemos la pierna en una bandeja de horno, espolvoreamos con una cucharada de Nescafé y distribuimos por encima la otra mitad del limón cortada en rodajas muy finas.

3)- Disolvemos el resto del Nescafé en 2 dl de agua caliente y lo vertemos sobre la carne. Cocemos en el horno, a temperatura media, durante 1 hora rociándola a menudo con su propio jugo.

4)- Mientras se hace la carne, hervimos las patatas al vapor y salteamos las cebollitas.

5)- Servimos la pierna recién hecha acompañada con las patatas y las cebollitas.

Turrón de Alicante

Espero que esté todo bien tomado, tengo una ligera idea de los pasos para hacer el turrón, lo único que me faltaba eran las cantidades así que he ido preguntando.

Ingredientes para unos 9 turrones (más o menos, depende del tamaño de los moldes)


- 2 kg de azúcar
- 1 litro de miel
- 3 claras de huevo
- 1 kg de almendras peladas

Nivel de calorías: Alto / Dificultad: Media

Pasos:

1- En un recipiente al fuego echamos la miel y el azúcar y le agregamos las claras de huevo.

2- A la mezcla anterior le añadimos las almendras y dejamos cocer 20 minutos a fuego suave.

3- La mezcla anterior la repartimos en moldes adecuados y dejamos reposar en la nevera de un día para otro.

4- Cuando vayamos a desmoldar los turrones, sumergimos el molde en agua caliente, sin que rebase el borde al molde.

sábado, 5 de diciembre de 2009

Pechugas de pollo al vino y limón

Cuando vayamos a freír el pollo o cualquier otra carne, y si usamos una sartén antiadherente, jamás usemos pinzas, tenedores, etc. de metal, siempre con tenedor o cuchara de madera, usando ambos se puede fácilmente darle la vuelta a cualquier carne y nos ahorraremos el perder la capa de antiadherente que cubre la sartén.
Igualmente, cuando freguemos dichas sartenes, usemos un estropajo blando, no de esos de aluminio, y nunca rasquemos la superficie.

Ingredientes para 2 personas:

- 2 pechugas de pollo, limpias de piel y grasas
- 1 tacita de vino blanco
- El jugo de medio limón
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y tomillo

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1- Hacemos un corte en las pechugas, como si fuéramos a abrirlas por la mitad y en dicho corte introducimos una ramita de tomillo dentro de cada una. Salpimientamos por todos lados y reservamos.

2- En un cuenco mezclamos el vino blanco con el jugo del medio limón bien exprimido, si caen huesos los sacamos. Reservamos.

3- Ponemos a calentar una sartén con dos o tres cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos las pechugas de pollo y dejamos que se vayan haciendo.

4- Cuando el pollo comience a dorarse, vertemos la mitad de la mezcla de vino y limón repartiéndolo entre las dos pechugas y, cuando les demos la vuelta, repetimos el proceso y dejamos que se terminen de hacer.

5- Cuando el pollo esté listo, retiramos las ramitas de tomillo y servimos el pollo acompañándolo con el jugo de la cocción en un recipiente a parte, por si alguien se quisiera echar.

Magret de pato acompañado de arroz salvaje

Esta receta se me ocurrió el otro día tras ver el magret en el súper. Claro que también se puede hacer con muslo o con medio pato troceado. Yo, como soy la única en casa a la que le gusta el pato, me tendré que conformar con el magret.

Ingredientes para 1 persona:

- Magret de pato (Cantidad al gusto)
- 100 gramos de arroz salvaje
- 1 copita de cava o 1 tacita de cerveza
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Baja

Pasos:

1- Hacemos unas incisiones al magret por la parte de la grasa, salpimentamos y hacemos en una sartén bien caliente con dos o tres cucharadas de aceite de oliva.

2- Cuando esté medio hecho vertemos la copita de cava o la tacita de cerveza (eso al gusto de cada cual) y dejamos que se termine de hacer.

3- Servimos acompañado del arroz cocido en agua con sal y escurrido.

Bizcocho de plátano enchocolatado

Para los más golosones os traigo esta receta. Si el cubrir el bizcocho de chocolate es demasiado para vosotros, por cuestiones de dietas o porque no os gusta el chocolate, si omitís ese paso igualmente tendréis un bizcocho de plátano delicioso, y hablo con conocimiento de causa.

Para estas fiestas que se aproximan os traigo esta receta, que preparé el año pasado y tuvo mucho éxito.

Ingredientes para 3 personas:

- 200 gramos de harina
- 100 gramos de azúcar
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 5 cucharadas de mantequilla
- 1-2 plátanos que estén blandos, que puedan deshacerse fácilmente con las manos
- Medio vaso de leche
- 2 huevos
- 1 cucharada de levadura
- 1 cucharada de canela
- Cobertura: 1 tableta de chocolate para fundir

Nivel de calorías: Alto / Dificultad: Alta

Pasos:

1- En un recipiente grande y hondo batimos la mantequilla, ya ablandada, con el azúcar. Tiene que batirse sin parar hasta que la mantequilla haya absorbido todo el azúcar.

2- Una vez que no se vea ya rastro de azúcar, cascamos un huevo, lo echamos y removemos bien hasta que como con el azúcar se disuelva el huevo en la mezcla. Repetimos la operación con el segundo huevo.

3- Ahora hechamos el azúcar avainillado y volvemos a remover hasta que se mezcle bien todo. Hacemos lo mismo con la leche, la harina mezclada con la levadura, el plátano aplastado con un tenedor y la canela. Removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

4- Forramos un molde para bizcocho con papel de hornear engrasado, dejando que sobresalga un poco por los extremos, y vertemos la preparación anterior.

5- Horneamos durante 35-40 minutos o hasta que al introducir un palillo o la punta de un cuchillo ésta salga limpia.
Ojo, que esto es importante: nunca habráis el horno antes de por lo menos la primera media hora, pues se os bajaría el bizcocho.

6- Una vez listo el bizcocho, sacamos del horno, lo dejamos enfríar y lo desmoldamos. Con el papel de horno es más fácil, puesto que no hay más que tirar de los extremos que sobresalgan para sacar el bizcocho.

Este sería el momento de parar si no pensamos cubrir el bizcocho con el chocolate.

7- Ahora cuando el bizcocho esté frío. Cogemos el chocolate y lo troceamos.

8- Ponemos los trozos de chocolate en un cazo y añadimos 5 cucharadas de agua o 8 de leche por cada 100 gramos de chocolate. Calentamos y removemos hasta conseguir una textura homogénea.

9- Con esta salsa untamos todo el bizcocho.

10- Entonces cogemos el bizcocho bañado con el chocolate y lo metemos en la nevera hasta que el chocolate se endurezca.

(Navideño) Merluza rellena

Para estas fiestas que se aproximan os traigo esta receta, que preparé el año pasado y tuvo mucho éxito.

Ingredientes para 3 personas:

- 1 cola de merluza
- 100 gramos de salmón ahumado
- Espinacas
- Gambas peladas
- 1 tarro de verduras cocidas (Guisantes, zanahorias y patatas)
- Mezcla de vino blanco y jugo de limón
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta negra molida y perejil picado

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Media

Pasos:

1 - Abrimos la merluza o pedimos en la pescadería que nos la preparen para rellenar y la salpimentamos por dentro y por fuera. La rellenamos con el salmón ahumado fileteado, las gambas peladas y cocidas y las espinacas cocidas en agua con sal y escurridas.

2 - La atamos con una cuerda de las que se usan para atar el redondo de ternera.

3 - La disponemos en una bandeja de horno aceitada, espolvoreamos con perejil picado, la rociamos con un chorrito de aceite por encima y la llevamos al horno, hasta que esté lista.
Conforme se va haciendo la vamos bañando con una mezcla de vino blanco y jugo de limón, para que no se seque.

4 - Mientras se hace la merluza, calentamos las verduras con su jugo, escurrimos y reservamos.

5 - Cuando esté la merluza, la sacamos y la disponemos sobre una fuente, acompañándola de las verduras y servimos. Servimos el jugo del pescado sobrante en un recipiente aparte, por si alguien quiere echarse encima del pescado.

viernes, 4 de diciembre de 2009

Cazuela de cordero con coles de Bruselas

El cordero es una de las carnes más sabrosas que hay, si a eso le añadimos el sabor de las coles de Bruselas, tendremos un plato para chuparse los dedos.
Aseguraos siempre que se trate de guisar, de coger la parte del cuello del animal, que es la que sale más tierna.

Ingredientes para 2 personas:

- 500 gramos de cuello de cordero
- 250 gramos de coles de Bruselas
- 1 taza llena de cebolla, pimiento verde y ajos picados
- 1 tomate rojo y carnoso
- Agua o caldo vegetal
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, una ramita de tomillo y unas hojas de laurel

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Baja

Pasos:

1- Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén antiadherente (preferiblemente honda y ancha, o en su defecto una cazuela de barro) y hacemos un sofrito con la taza de cebolla, pimiento y ajo picados.

2- Cuando la cebolla se vuelva transparente, añadimos el tomate pelado y picado y dejamos unos minutos más.

3- Añadimos la carne de cordero debidamente salpimentada y dejamos otros pocos minutos más, dándole la vuelta para marcarla.

4- Cubrimos con agua o caldo vegetal y añadimos las coles, el tomillo, el laurel y una pizca de sal.

5- Dejamos cocer hasta que esté tierna la carne. Unos minutos antes de retirar del fuego, comprobamos el punto de sazón.

jueves, 3 de diciembre de 2009

Macarrones funghi

La salsa funghi es una deliciosa salsa de sofrito de cebolla, ajo, tomate y champiñones. Una deliciosa salsa para acompañar con unos macarrones o cualquier otra pasta al gusto.

Ingredientes para 2 personas:

Para los macarrones:

- 200 gramos de macarrones de verduras o integrales
- Agua
- Sal

Para la salsa funghi:

- 1 bote pequeño de tomate natural triturado
- Champiñones laminados
- 1 cebolla pequeña
- 3 ajos
- Aceite de oliva
- Sal y orégano

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Baja

Pasos:

1- Cocemos los macarrones en agua con sal, los escurrimos y reservamos.

2- Ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, sofreímos los ajos y la cebolla picados. Cuando la cebolla se torne transparente, añadimos los champiñones y dejamos unos minutos, removiendo con cuchara de madera.

3- Cuando los champiñones estén casi hechos, añadimos el tomate triturado, freímos unos minutos más y sazonamos con sal y orégano.

4- Servimos los macarrones acompañados con la salsa.

Ensalada al gusto

El nombre de esta ensalada es porque cada cual se la puede preparar como quiera, dependiendo de sus gustos.


Ingredientes para 1 persona:

- Maíz cocido y escurrido (Cantidad al gusto)
- Guisantes cocidos y escurridos (Cantidad al gusto)
- Fruta al gusto cortada en daditos (Manzana, pera, kiwi, etc.)
- Queso light en daditos (Cantidad y tipo al gusto)
- zanahoria rallada (Cantidad al gusto)
- Remolacha cocida rallada o en daditos (Cantidad al gusto)
- Tomate al gusto (de ensalada, tomatitos cherry, tomatitos tigre, etc.)
- Lechuga al gusto (Escarola, Iceberg, endibias, etc.)
- 1 huevo duro cocido y picado
- Aliño al gusto (Vinagreta, yogur griego natural, limón, aceite aromático, etc.)

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Muy bajo

Pasos:

1- Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera.

2- Aliñamos con un aliño de nuestro gusto.

Salteado de verduras

Las verduras son una fuente inagotable de vitaminas, que aportan pocas grasas. A mí, la verdad, es una de los alimentos que más me gustan.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 calabacín pequeño
- 1 berenjena pequeña
- 1 pimiento verde mediano (de los alargados)
- 2 tomates rojos y carnosos
- 2 zanahorias
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1- Lavamos y limpiamos bien todas las verduras.

2- Troceamos el calabacín, las zanahorias, la berenjena, el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos al gusto.

3- Disponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente incorporamos las verduras.

4- Salpimentamos y vamos salteando hasta que estén hechas.

Mediasnoches rellenas "light"

¿Tenemos una cena informal y queremos hacer un aperitivo o un entrante? ¿Nos apetece un desayuno o merienda, pero no queremos excedernos? Os traigo esta receta que se me acaba de ocurrir.

Ingredientes para 2 personas:

- 4 mediasnoches (si queremos la receta aún más light, podemos sustituirlas por panecillos integrales)
- Unas tiritas de salmón ahumado
- Unas hojitas de espinaca bien lavadas y escurridas
- Queso de untar light (también lo he oído nombrar como "queso crema")
- 4 gambas o langostinos pelados y cocidos

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1- Abrimos las medianoches por la mitad, untamos cada una con una cucharadita de queso de untar, disponemos por encima las espinacas, el salmón ahumado, las gambas y cerramos las mediasnoches. Si queremos, podemos adornarlas con un palillo con una aceituna pinchado encima.

Tallarines a la carbonara "light"

Ésta es una adaptación algo más dietética de la receta de pasta a la carbonara.

Ingredientes para 2 personas:


- 200 gramos de tallarines integrales o de verduras
- 100 gramos de jamón de pavo cortado en daditos
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche desnatada
- Algún queso light rallado
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Baja

Pasos:

1- Hervir la pasta en una cazuela con agua y sal. Cuando esté, escurrir y reservar.

2- Mientras, introducir en el vaso de la batidora tanto la clara como la yema del huevo y 1 cucharada de leche y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimentar y remover

3- Servir la pasta bañada con la salsa y espolvoreada con el queso rallado.

miércoles, 2 de diciembre de 2009

Escabeche de pechugas con verduras

Esta receta ha sido editada, porque tras haberla planificado finalmente la he hecho, así que le añado fotos y además algunos cambios en los ingredientes y cantidades.
Espero que os animéis a hacerla, está deliciosa.

Ingredientes para 2 personas:

- 2 pechugas de pollo enteras
- 2 zanahorias
- 1 calabacín pequeño
- 1 berenjena pequeña
- 1 cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 1 tacita de café de aceite
- ¾ tacita de café de vinagre de vino blanco
- ¾ tacita de café de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1-2 ramitas de tomillo
- Sal gorda y sal fina
- Pimienta negra en grano y molida

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1- Cortamos el calabacín, la berenjena y las zanahorias en cuartos, los disponemos en una bandeja de horno aceitada, espolvoreamos sal fina por encima y horneamos hasta que estén tiernas las verduras.
2- Ponemos a calentar 2-3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, incorporamos las pechugas de pollo, ya limpias de piel y grasas y sazonadas con sal fina y pimienta negra molida por ambos lados.
3- Una vez que estén hechas, dejamos enfríar y las cortamos en trozos más o menos grandes.
Entonces, aprovechando el aceite que haya quedado en la sartén, incorporamos un poco más y añadimos el vinagre, el vino blanco, la cebolleta picada, los ajos aplastados, el laurel, el tomillo, una pizca de sal gorda y un montoncito de granos de pimienta negra. Mezclamos bien, reincorporamos los trozos de pollo y dejamos cocinar durante unos 20 minutos.
4- Ahora, vamos a montar el plato.

5- Disponemos sobre una fuente las verduras bien escurridas del aceite.
6- Encima, disponemos el pollo troceado.
7- Y bañamos todo con el escabeche.

martes, 1 de diciembre de 2009

Vino dulce, también llamado vino viejo

Acabo de recordar esta receta que me dio en su día una vecina de mi tía, que tiene una lechería, se trata de un vino que se prepara sobre junio o julio para tomarlo precisamente durante las fiestas que se aproximan.

Es éste un vino delicioso, dulce pero no empalagoso, que creo que gustará a todos.


Ingredientes para 5 litros de vino:

- 5 litros de vino tinto
- 2 kilos de azúcar
- 13 nueces cortadas
- Unos granos de café en grano

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1- En una tinaja de barro o recipiente similar se ponen el vino, el azúcar, las nueces y el café, se remueve bien para que se diluya el azúcar en el vino.

2- Se deja reposar durante seis meses, bien tapado.

Peras al vino

Las peras al vino son un postre exquisito y, como veréis, nada difíciles de preparar.

Ingredientes para 1 persona:

- 1 pera blanquilla
- 250 ml de vino tinto de Jumilla
- 1 cucharada de azúcar
- 2 clavos
- 1 palito de canela
- 2 granos de pimienta negra

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1- Pelamos la pera y la cortamos por la mitad. Le quitamos el rabillo y las semillas.

2- vertemos el vino en un cazo y lo mezclamos con el azúcar, la canela y la pimienta negra. Lo llevamos al fuego con las peras incorporadas y dejamos cocer unos 20 minutos.

3- Pasado el tiempo, retiramos la pera, pero dejamos el vino al fuego hasta que se reduzca. Retiramos del fuego y sacamos el palito de canela, los clavos de especia y los granos de pimienta. Dejamos enfríar.

4- Servimos las dos mitades de la pera, regadas con el vino tinto.

Pasta a la carbonara

Para los amantes de la pasta; da igual que sean macarrones o spaghetti, o la que sea, ninguna pasta se resiste a acompañar a esta salsa.

Ingredientes para 2 personas:

- 200 gramos de pasta al gusto
- 50 gramos de bacon en trocitos
- 50 gramos de queso rallado (emmental, o algún otro que funda bien)
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- Leche desnatada
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1- Hervir la pasta en una cazuela con agua y sal. Cuando esté, escurrir y reservar.

2- Poner a calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, añadir la cebolleta picada y el bacon en trocitos. Dejar sofreír a fuego lento.

3- Mientras, introducir en el vaso de la batidora tanto la clara como la yema del huevo y 1 cucharada de leche y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

4- La mezcla anterior añadirla al sofrito de cebolla y bacon, remover y añadir el queso rallado. Salpimentar y remover.

5- Volcar la pasta en una fuente honda, añadir la carbonara preparada y mezclar bien.

Paella mixta

Hace tiempo me acostumbré a cuando hacía arroz con conejo ponerle pollo por otro lado, porque a mi madre le encanta el primero pero yo no lo puedo ni ver.
Ésta es una buena receta para que siempre se pueda elegir entre dos tipos de carne, para quien guste más de una o de otra.

Ingredientes para 2 personas:

- 200 gramos de arroz
- 1 pechuga de pollo
- 300 gramos de conejo
- Un puñado de judías verdes anchas
- Un puñado de garrofones (judías blancas gruesas)
- 1 tomate rojo y carnoso
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal, pimienta azafrán y pimentón dulce

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1- Limpiamos el pollo y el conejo de piel y grasas, salpimentamos y reservamos

2- Ponemos al fuego una paella o cazuela de barro con aceite y cuando esté caliente, añadimos el pollo y el conejo y dejamos que doren bien.

3- Hacemos un hueco en el centro del recipiente y añadimos el tomate pelado y picado. Lo sofreímos unos minutos y, bajando el fuego al mínino, añadimos el pimentón, dejando rehogar unos minutos más.

4- Subimos el fuego y añadimos el agua, las judías verdes, los garrofones y sal. Dejamos cocer unos 30 minutos.

5- Transcurrido el tiempo, incorporamos el arroz y el azafrán. Dejamos cocer hasta que el arroz esté listo.

6- Una vez apartada del fuego, tapamos con un trapo y dejamos reposar 5 minutos más.

domingo, 29 de noviembre de 2009

Arroz con salchichas de pavo

Estas salchichas se pueden encontrar en el Mercadona, además, vienen sin piel, lo cual hace que sean mucho más agradables de comer.

Ingredientes para 2 personas:


- 200 gramos de arroz
- 6 salchichas de pavo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate rojo y carnoso
- Caldo vegetal
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1- Ponemos una sartén antiadherente amplia y honda (de esas grandecitas, con dos asitas a los lados) al fuego con dos cucharadas de aceite y cuando rompa el hervor, añadimos la cebolla y los ajos picados, cuando la cebolla se vuelva transparente añadimos el tomate pelado y picado y las salchichas troceadas. Salpimentamos y removemos.

2- Dejamos pochar unos minutos y añadimos el arroz. Dejamos unos minutos, removiendo, para que no se pegue y vamos añadiendo el caldo poco a poco, siempre aguardando a que se consuma antes de echar más. Así hasta que el arroz esté hecho.

3- Cuando esté, retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos, tapado con un paño.

Pechugas de pollo rellenas de jamón y queso

Plato fácil y rápido de preparar.

Ingredientes para 2 personas:

- 2 pechugas de pollo enteras
- 2 lonchas de jamón ibérico
- 2 lonchas de queso emmental
- Verduras variadas al gusto (Judías verdes, brócoli, guisantes, zanahorias, etc.)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1- Abrimos las pechugas de pollo por la mitad, pero sin llegar a partirlas y las salpimentamos por dentro y por fuera.

2- Rellenamos cada pechuga con una loncha de jamón y otra de queso y cerramos pillando con dos o tres palillos para que no se salga el relleno.

3- Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, freímos las pechugas.

4- Escurrimos las pechugas del aceite y las servimos acompañadas con las verduras salteadas.

Albóndigas de pavo

Hace tiempo fui al super y me encontré con que no picaban carne de pavo. Quería hacer unas albóndigas de pavo y no estaba dispuesta a quedarme con las ganas. Si os encontráis en las mismas que yo, aquí os traigo la solución.

Ingredientes para 2 personas:

- 4 hamburguesas de pavo (En el Mercadona las tienen)
- La miga de una rebanada de pan de molde
- 50 ml de leche desnatada
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- Un puñado de champiñones laminados
- 1 tacita de café de vino blanco
- 100 gramos de guisantes
- 1 huevo
- Pan rallado
- Sal, pimienta negra, perejil y ajo en polvo

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1- Antes que nada ponemos en un cuenco la miga de pan con la leche y dejamos un rato para que se empape bien.

2- Lavamos y escurrimos la zanahoria, los champiñones, el pimiento y los guisantes. Pelamos la cebolla y la zanahoria y las picamos. Quitamos el rabito y las semillas al pimiento y lo picamos. Reservamos.

3- Cogemos y deshacemos las hamburguesas mezclando la carne con la miga de pan y el huevo. Sazonamos con sal, pimienta, perejil y ajo en polvo y mezclamos bien.

4- Con las manos mojadas, formamos las albóndigas (los ingredientes dan para 4 grandecitas por persona) y las pasamos por el pan rallado. Reservamos.

5- Ponemos a calentar la cantidad necesaria de agua en una cacerola y cuando rompa el hervor añadimos las verduras y las albóndigas. Cuando vuelva a romper el hervor, añadimos el vino blanco, una pizca de sal y dejamos cocer unos 20-25 minutos. Antes de retirar, comprobamos el punto de sazón. El agua la vamos añadiendo poco a poco, según sea necesario.

Albóndigas vegetarianas

L@s vegetarian@s también se merecen disfrutar de unas buenas albóndigas, así que en su honor os subo esta recetilla que tenía apalancada.

Ingredientes para 2 personas:

- 400 gramos de espinacas
- 1/2 taza de arroz
- 100 gramos de queso emmental en un trozo
- 1/2 taza de nata líquida
- 1/2 taza de caldo vegetal
- 1 taza de salsa de tomate natural (de ese triturado de bote)
- 1 huevo
- Pan rallado
- Sal, pimienta y orégano

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1- Cocemos por separado, en sendas cacerolas con agua y sal, las espinacas y el arroz. Cuando estén, escurrimos y reservamos por separado.

2- Con la ayuda de un cuchillo de trinchar, picamos todo lo que podamos las espinacas.

3- En un bol o cuenco mezclamos las espinacas con el arroz y el queso muy picadito. Salpimentamos.

4- Con las manos humedecidas formamos las albóndigas y las pasamos por huevo batido y por pan rallado.

5- En una cacerola mezclamos el caldo con la salsa de tomate, la nata, sal, pimienta y orégano y mezclamos bien. Añadimos las albóndigas y cocinamos unos 10-15 minutos.

sábado, 28 de noviembre de 2009

Albóndigas de pescado con frutos de la huerta y del mar

Os traigo aquí un mar y montaña con albóndigas o, mejor dicho, un mar y huerta ;)

Ingredientes para 2 personas:

- Medio kilo de pescado al gusto (bonito, halibut, merluza, etc.)
- 10 mejillones
- 10 almejas
- 10 gambas
- 1 huevo
- 1 pimiento verde sin rabito ni pepitas, picado
- 1 zanahoria pelada y picada
- 1 tacita de café de vino blanco
- 100 gramos de guisantes
- Un puñado de champiñones laminados
- Un puñado de trozos de alcachofa congelados
- 2 cucharadas de pan rallado
- Sal, pimienta, perejil picado y ajo en polvo

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1- Limpiamos el pescado de piel y espinas y lo picamos muy fino.

2- Mezclamos el pescado con el huevo crudo entero, el pan rallado, la sal, la pimienta, el perejil y el ajo en polvo. Mezclamos muy bien, hasta obetener una masa homogénea. Formamos las albóndigas.

3- Ponemos el agua necearia en una cacerola y cuando rompa el hervor, añadimos las verduras, los mariscos y las albóndigas. Cuando vuelva a romper el hervor, añadimos el vino blanco y dejamos cocer unos 15-20 minutos. Antes de culminar la cocción, comprobamos el punto de sazón.

Albóndigas con alcachofas y chipirones

Deliciosa combinación de carne y productos de la huerta y del mar.

Ingredientes para 2 personas:

- 400 gramos de carne picada de cerdo y ternera a partes iguales
- 300 gramos de chipirones
- 1 rebanada de pan de molde
- 50 ml de leche desnatada
- 1 cebolla pequeña picada
- Un puñado de trozos de alcachofa congelados
- 3 ajos picados
- 1 pimiento verde, sin rabito ni semillas y picado
- 1 tacita de café de vino blanco
- 100 gramos de guisantes
- Un puñado de champiñones laminados
- 1 zanahoria pelada y picada
- 1 huevo
- Pan rallado
- Sal, pimienta, perejil y ajo en polvo

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1- Ponemos a remojar la rebanada de pan en la leche y dejamos un rato, para que se empape bien.

2- En un cuenco o bol mezclamos los dos tipos de carne con la miga mojada en la leche, añadimos el huevo crudo entero, sazonamos con sal, pimienta, perejil y ajo en polvo. Mezclamos bien, formamos bolas y las pasamos por pan rallado. Reservamos.

3- Ponemos en una cacerola el agua necesaria y cuando rompa el hervor añadimos las verduras, las albóndigas, los mejillones y los chipirones. Cuando vuelva a romper el hervor, añadimos el vino blanco y dejamos cocer unos 20 minutos.

4- Unos minutos antes de culminar la cocción, comprobamos el punto de sal.