Empanada de verduras con queso

Esta empanada es ideal para vegetarianos o para comerla el Viernes de Vigilía.

Ingredientes para 2 empanadas grandes:

Para el relleno

- 1 kilo de verduras picadas (brócoli, guisantes, judías verdes, zanahorias, etc.)
- 2 tarrinas grandes de queso fresco (o unos 400 gramos suelto)
- Agua
- Sal

Para la masa

- 375 gramos de harina especial para empanada
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco o cerveza suave
- 1 cucharada de vinagre
- Sal

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1)- Cocemos las verduras en agua con sal, las escurrimos, las mezclamos con el queso bien desmigado y reservamos.

2)- En un bol lo bastante amplio, mezclamos el aceite de oliva con el vino o cerveza y el vinagre. A esto le añadimos la harina y un pellizco de sal y removemos con cuchara de madera.

3)- Removemos hasta que la masa esté ligada, y entonces seguimos amasando un rato más con las manos humedecidas para que no se nos pegue la masa a los dedos.

4)- Dividimos la masa en dos mitades iguales, y las estiramos sobre una superficie enharinada con el rodillo también un poco enharinado.

5)- Disponemos el relleno bien repartido encima de la masa, dejando un espacio a los márgenes para que podamos cerrarla sin problemas. Cubrimos con la otra mitad de la masa estirada y unimos los bordes apretando con las púas de un tenedor.

6)- Aunque no es necesario, se puede pintar con huevo batido. La única utilidad que le veo es que es más fácil saber cuándo está hecha, pues se torna de color dorado.

7)- Llevamos al horno, sobre papel de hornear, aproximadamente unos 25-30 minutos, hasta que la masa se vea dorada.

8)- Servimos caliente o fría.

9)- Disfrutamos ;)

Puré de patatas casero (LIGHT)

Recomiendo amasar el puré con las manos bien limpias; esto le da una textura especial.

Ingredientes para 2 personas:

- 4 patatas medianas
- 2 huevos cocidos
- Leche desnatada (cantidad al gusto)
- Agua
- Sal

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Baja

Pasos:

1)- Cocemos las patatas peladas y cortadas a cuartos en agua con 1 pizca de sal. Escurrimos y reservamos.

2)- Mientras se hacen las patatas, cocemos a parte los huevos. Los dejamos enfríar, pelamos y reservamos.

3)- Cuando las patatas estén lo bastante frías como para poder trabajarlas con las manos, las ponemos en un recipiente hondo y las deshacemos. Vamos añadiendo la leche chorrito a chorrito, volviendo a trabajar la masa con las manos, hasta obtener la consistencia deseada (más o menos espeso).

4)- Al momento de servir, encima de cada ración de puré, rallamos o picamos el huevo.

Recomiendo acompañar este plato de una carne (pollo, bistec, etc.) o pescado (abadejo, merluza) a la plancha.

Lentejas estofadas con verduras (LIGHT)

Una receta rica y con pocas calorías. Recomiendo comerla con una ensalada y nada más :)

Ingredientes para 2 personas:

- 200 gramos de lentejas
- 2 zanahorias
- 100 gramos de espinacas
- 1 tomate rojo y carnoso
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Agua
- Sal

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Baja

Pasos:

1)- Lavamos y escurrimos las lentejas. Lavamos y cortamos las zanahorias a rodajas. Lavamos y troceamos las espinacas. Lavamos, pelamos y picamos el tomate. Lavamos y aplastamos los ajos.

2)- Llevamos una cazuela con agua y una pizca de sal al fuego y, cuando rompa el hervor, añadimos los ingredientes anteriores y dejamos hasta que esté listo: unos 45 minutos.

Cazuela de garbanzos con bacalao (LIGHT)

Para los que estéis a dieta, como yo, aquí está la versión "light" de mi cazuela de garbanzos con bacalao ;)


Ingredientes para 2 personas:

- 2 puñados de garbanzos
- 1 patata
- 150 gramos de espinacas
- 2 puñados de bacalao desmigado
- 1 tomate rojo y carnoso
- 3 ajos
- Bicarbonato para los garbanzos
- Agua
- Sal

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Baja

Pasos:

Pasos:

1- Cubrimos los garbanzos con agua y 1 cucharadita de bicarbonato por espacio de una noche. Al día siguiente, por la mañana, les cambiaremos el agua y les pondremos otra cucharadita de bicarbonato.

2- Al mismo tiempo que preparamos los garbanzos, pondremos también en remojo el bacalao, cambiándole el agua cada 6-8 horas, hasta el momento de preparar la receta.
Nota: Ésta es mejor prepararla por la tarde o la noche y comérsela al día siguiente. Este tipo de platos siempre están más buenos habiendo reposado toda una noche.

3- Lavamos y escurrimos los garbanzos.

4- Ponemos a calentar aproximadamente un litro de agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, añadios los garbanzos y dejamos cocer unos 50-60 minutos.

5- Mientras, pelamos la patata y la cortamos en cuartos. Lavamos los ajos, y los aplastamos. Lavamos y escurrimos las espinacas. Escurrimos el bacalo. Pelamos y troceamos el tomate. Reservamos todo.

6- Añadimos lo anterior, sazonamos con una pizca de sal y dejamos cocer durante 15-20 minutos.