Albóndigas de ternera rellenas de champiñones y jamón

A mi madre no le hacía mucha gracia que fuera a hacer las albóndigas sólo con carne de ternera, me decía que saldrían muy secas, pero no fue así :)
El truco para que salgan esponjosas es el pan mojado en leche y los huevos, y el truco para darles la forma con facilidad es añadirle a la mezcla un puñadito de pan rallado. Os garantizo que con esta receta, ni os saldrán secas ni se os desharán ;)

Ingredientes para unas 20 albóndigas:

Para las albóndigas:

- 500 gramos de carne picada de ternera
- 5 champiñones de los 300 gramos, los más gorditos)
- 1 trozo de jamón
- 1 huevo
- 1 rebanada de pan de molde
- Leche desnatada
- Aceite de oliva
- Un puñadito de pan rallado mezclado con perejil picado
- Sal, pimienta negra, ajo en polvo y nuez moscada

Para el acompañamiento:

- 300 gramos de champiñones (menos los 5 que usamos en el relleno)
- 1 calabacín
- 3 zanahorias
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 3-5 dientes de ajo
- 2 tomates rojos y carnosos
- Agua
- Brandy
- Sal

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media/Alta

Pasos:

1)- Antes que nada, ponemos en un cuenco la rebanada de pan entera, la regamos con un chorrito de leche y dejamos que la absorba bien.
Mientras, vamos limpiando y picando los champiñones y cortando el jamón a taquitos pequeños.

2)- Calentamos 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freímos los champiñones y el jamón hasta que los primeros estén tiernos. Una vez hechos escurrimos bien del aceite y reservamos.

3)- En un recipiente mezclamos la carne picada con los champiñones y el jamón, el huevo, la miga de pan mojada en leche, un puñadito de pan rallado y sazonamos con sal, pimienta, ajo en polvo y nuez moscada.

4)- Ahora, gracias al pan rallado que hemos añadido a la mezcla, podremos hacer las bolas sin que se nos deshagan, no necesitaremos ni mojarnos las manos.

5)- Con las bolas hechas, ponemos pan rallado en un plato y vamos rebozando las bolas, añadiendo más pan rallado según haga falta y reservando el que sobre ya que lo necesitaremos más tarde.

6)- Ahora, ponemos a calentar 2-3 cucharadas de aceite en una sartén amplia, añadimos todas las verduras picadas y dejamos pochar, sazonando con sal al gusto.

7)- Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos 600 ml de agua, el pan rallado que nos sobró (si fuera poco, añadimos un poco más) para que espese la salsa y las albóndigas. Regamos todo con un chorretón de brandy y en el momento en que empiece a hervir, contamos unos 30-35 minutos. Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, comprobamos el punto de sazón y si fuera necesario añadimos un poco más de sal y removemos. Apartamos del fuego cuando esté listo.

8)- Servimos.

Zarzuelita de mar y tierra

He aquí otro resultado más de la improvisación en la cocina :)

La mayoría de los ingredientes son sobrantes de recetas anteriores, como los pimientos del padrón, el salmón ahumado, el solomillo de pollo, los champiñones, etc... que se me iban a poner feos sino se gastaban.
Además, descongelé unos mariscos para hacerlos con arroz, pero al final ha salido esto y el resultado ha sido muy bueno :) :)

Ingredientes para 2 personas:

- 4 carabineros
- 6 langostinos
- Unos 600 gramos de sepia en tiras (no lo pesé, pero creo que esa es la cantidad aproximada)
- 1 tomate rojo y carnoso
- 2-3 puñados de champiñones
- 3 dientes de ajo
- 6 pimientos de padrón
- 5 solomillos de pollo, limpios de piel y grasas
- 2 lonchas de salmón ahumado
- 1 cebolleta
- 6 mejillones
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1)- Limpiamos y picamos las verduras, menos los pimientos que los pondremos enteros y los champiñones que los cortaremos a cuartos.

2)- Hacemos un sofrito con el preparado anterior.

3)- Cuando esté todo bien pochadito, añadimos los solomillos salpimentados y dejamos rehogar unos minutos más.

4)- Cuando el pollo tome color, añadimos la sepia, el salmón, los mejillones, los carabineros y los langostinos. Regamos con el brandy y dejamos reducir unos minutos.

5)- Regamos con unos 600 ml de agua y dejamos que vaya cociendo. A partir de que rompa el hervor, dejamos unos 20-30 minutos, más o menos el tiempo que necesitaremos para que la sepia no nos quede dura. A media cocción, salpimentamos al gusto.

6)- Cuando esté todo tierno, comprobamos el punto de sal, retiramos del fuego y servimos.

Pechugas de pollo rellenas de quesito y salmón ahumado, acompañadas de ensalada de escarola a la vinagreta de aceitunas

Que no os eche para atrás la idea de mezclar el pollo con el salmón, ésta receta se me ocurrió el otro día como variante de mis pechugas rellenas de jamón y queso, y ha resultado deliciosa.
La ensalada que la acompaña fue una idea de última hora, afortunadamente tenía a mano todos los ingredientes.

Ingredientes para 2 personas:

Para las pechugas rellenas:

- 2 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel ni grasas
- 2 quesitos
- 2 porciones de salmón ahumado
- Aceite de oliva
- Brandy
- Sal, pimienta negra y ajo en polvo

Para la ensalada de escarola a la vinagreta de aceitunas:

- 4 aceitunas verdes rellenas de anchoa
- 1 bolsa mediana de escarola
- 10 tomatitos cherry
- Sal, aceite de oliva, pimienta negra, ajo en polvo, hierbabuena y jugo de limón

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1)- Abrimos las pechugas, sin terminar de partir y sazonamos con sal, pimienta negra y ajo en polvo al gusto.

2)- Rellenamos cada una con un quesito untado y unas tiritas de salmón ahumado, cerramos con los palillos que sea necesario para que no se nos salga el relleno.

3)- Ponemos a calentar 2-3 cucharadas de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, agregamos las pechugas, marcamos por ambos lados, regamos con el brandy y dejamos que se terminen de hacer. Reservamos.

4)- Ponemos en el vaso de la batidora un chorrito de aceite, otro de jugo de limón, sal, pimienta negra, ajo en polvo, hierbabuena y las aceitunas cortadas a cuartos y batimos.

5)- Aliñamos la escarola con la vinagreta de aceitunas y servimos las pechugas acompañadas de la ensalada.

Hamburguesas flambeadas

Esto es lo que he preparado este mediodía para comer, espero que os guste.
De primero he preparado unos macarrones con salsa de tomate, atún y aceitunas, que os pongo más abajo.

Ingredientes para 2 personas:

- 3-4 hamburguesas de pavo/pollo
- Brandy
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y curry

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1)- Calentamos 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, añadimos las hamburguesas. Sazonamos con sal, pimienta y curry, dejamos 1 minuto, damos la vuelta y volvemos a sazonar, dejando otro minuto.

2)- Rociamos cada una con un chorrito de brandy, rápidamente acercamos una cerilla y flambeamos.
No he hecho foto del flambeo, porque estaba pendiente del fuego, que no se fuera de control.

Sugerencia de acompañamiento: Podemos acompañar de unos macarrones con salsa de tomate, atún y aceitunas, como en la foto.

Libritos de lomo rellenos de pimientos del padrón, acompañados de flanecitos de arroz a la naranja

Estos flanecitos de arroz resultan ideales para acompañarlos con cualquier carne o pescado a la plancha.
Para hacer los flanecitos yo he usado una flanera pequeña, pero si no tenéis también podéis usar una tacita de las de café.

Ingredientes para 2 personas:

Para los libritos de lomo rellenos de pimientos del padrón:

- 6 libritos de lomo (de ésos que vienen abiertos, pero sin terminar de partir)
- 6 pimientos del padrón
- Aceite de oliva
- Brandy
- Sal, pimienta negra molida y ajo en polvo

Para los flanecitos de arroz a la naranja:

- 2 puñaditos de arroz
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1)- Hacemos un sofrito con la cebolleta y los ajos picados y 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla se transparente, añadimos el arroz y dejamos un minuto, sin dejar de remover. Entonces, añadimos un chorretón de zumo de naranja, y vamos añadiendo más según se vaya consumiendo hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar sequito. Reservamos.

2)- En otra sartén ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente dejamos unos minutos los pimientos del piquillo por cada lado, para que se ablanden.

3)- Sazonamos los libritos con sal, pimienta y ajo molidos por ambos lados, los rellenamos con los pimientos del piquillo y cerramos con palillos de los dientes.

4)- Hacemos en el mismo aceite donde ablandamos los pimientos y si fuera preciso añadimos un poco más. Cuando hayamos marcado por ambos lados, los regamos con un chorrito de brandy y dejamos que se terminen de hacer.

5)- Con la ayuda de una flanera o tacita del café, hacemos flanes con el arroz, emplatamos y servimos.

Arroz con pato a la naranja

Ésta es una receta que llevaba tiempo rondando por mi cabeza, por fin este mediodía pude prepararla para comer y me encantaría compartirla con vosotr@s ;)

Ingredientes para 1-2 personas:

-150 gramos de arroz (yo he usado del vaporizado, marca Brillante)

-1 magret de pato (no me acordé de pesarlo)

-1 pimiento verde

-3 dientes de ajo

-1 cebolleta

-1 tomate rojo y carnoso

-1 copita de brandy

-Aceite de oliva

-Zumo de naranja (cantidad necesaria) (Yo lo compré de El Corte Inglés, de ese que preparan al momento)

-Sal y pimienta

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1)-Limpiamos, pelamos y picamos las verduras.

2)-Cogemos el magret de pato y lo troceamos en dados.

3)-Llevamos al fuego una sartén honda antiadherente con 2-3 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente añadimos las verduras y dejamos pochar hasta que la cebolla se vuelva transparente.

4)-Añadimos el pato, con la piel hacia abajo y dejamos unos minutos.

5)-Rocíamos con el brandy y dejamos que se consuma durante unos minutos. Aprovechamos para salpimentar a nuestro gusto.

6)-Añadimos el arroz y removemos durante 1-2 minutos.

7)-Vamos echando chorritos de jugo de naranja, según se vaya consumiendo añadimos más, hasta que el arroz esté en su punto. El truco está en irlos añadiendo según vaya haciendo falta y teniendo en cuenta que al final debe resultar seco. La cantidad, según, yo tenía una botella de litro y me sobró un poco menos de la mitad.

8)-El tiempo de cocción del arroz dependerá del tipo que empleemos, y de nuestro gusto. El arroz vaporizado que usé el paquete indicaba que 20 minutos, pero yo lo aparté un poco antes, pues ya lo noté a mi gusto.

9)-Unos minutos antes de retirar, comprobamos el punto de sal, rectificamos si fuera preciso, retiramos y servimos.