Crema de calabacín a la menta

Jamás se me había ocurrido mezclar el calabacín con la menta, pero hace unos días, preparando una crema de calabacín, se me ocurrió hecharle unas hojitas de menta y el resultado fue muy, muy bueno.

Ingredientes para 2 personas:

- 2 calabacines
- 1 patata
- 1 cebolla
- 2 quesitos aptos para celíacos. Podrían ser Caserío, Vaca que Ríe o Mini Bell.
- 1 taza de leche
- Hojas de menta fresca, sin los tallos
- Agua
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Muy bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1)- En una cazuela con agua y sal cocemos los calabacines, la patata y la cebolla troceados. Escurrimos.

2)- Ponemos las verduras con los quesitos desmenuzados, la taza de leche y las hojitas de menta lavadas, escurridas y desmenuzadas con las manos. Sazonamos con sal y pimienta y batimos.

3)- Disponemos la crema en platos, adornando con unas hojitas de menta fresca.

Ajo blanco

Interesante variante del famoso gazpacho, fácil y rápida de hacer.

Ingredientes para 2 personas:

- 100 gramos de almendras sin piel y sin sal
- 2-3 dientes de ajo
- 1 miga de pan mojada en agua y escurrida
- Agua, aceite, vinagre y sal

Nivel de calorías: Muy bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1- Ponemos en el vaso de la batidora las almendras, los ajos picados, el pan escurrido y sal y vinagre al gusto.

2- Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos el aceite poco a poco y sin dejar de batir.

3- Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

4- Se puede acompañar con taquitos de jamón, uvas peladas y despepitadas, daditos de manzana o melón, etc.

Gazpacho casero

Delicioso, ya se tome en verano o incluso en invierno.
Lo hago de una manera peculiar ya que no le pongo agua, ya que le quita sabor. Lo que hago es ponerle una lata de tomate de ese que viene entero y pelado, así aprovecho y en vez de agua le echo el mismo jugo de la lata.

Ingredientes para 2 personas:

- 3 ajos
- 1 pepino no muy grande
- 1 bote grande de tomate entero y pelado
- 1 pimiento verde mediano de los alargados
- 1 cebolla o cebolleta
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1- Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla. Picamos el pepino sin pelar y el pimiento, quitándole el rabito y las semillas. Abrimos el bote de tomate y troceamos los tomates, reservando el jugo.

2- En una cazuela alta y estrecha echamos el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, los ajos, la cebolla, el pepino y los tomates con su jugo. Trituramos con la batidora de mano hasta que esté a nuestro gusto.