Zarzuelita de mar y tierra

He aquí otro resultado más de la improvisación en la cocina :)

La mayoría de los ingredientes son sobrantes de recetas anteriores, como los pimientos del padrón, el salmón ahumado, el solomillo de pollo, los champiñones, etc... que se me iban a poner feos sino se gastaban.
Además, descongelé unos mariscos para hacerlos con arroz, pero al final ha salido esto y el resultado ha sido muy bueno :) :)

Ingredientes para 2 personas:

- 4 carabineros
- 6 langostinos
- Unos 600 gramos de sepia en tiras (no lo pesé, pero creo que esa es la cantidad aproximada)
- 1 tomate rojo y carnoso
- 2-3 puñados de champiñones
- 3 dientes de ajo
- 6 pimientos de padrón
- 5 solomillos de pollo, limpios de piel y grasas
- 2 lonchas de salmón ahumado
- 1 cebolleta
- 6 mejillones
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1)- Limpiamos y picamos las verduras, menos los pimientos que los pondremos enteros y los champiñones que los cortaremos a cuartos.

2)- Hacemos un sofrito con el preparado anterior.

3)- Cuando esté todo bien pochadito, añadimos los solomillos salpimentados y dejamos rehogar unos minutos más.

4)- Cuando el pollo tome color, añadimos la sepia, el salmón, los mejillones, los carabineros y los langostinos. Regamos con el brandy y dejamos reducir unos minutos.

5)- Regamos con unos 600 ml de agua y dejamos que vaya cociendo. A partir de que rompa el hervor, dejamos unos 20-30 minutos, más o menos el tiempo que necesitaremos para que la sepia no nos quede dura. A media cocción, salpimentamos al gusto.

6)- Cuando esté todo tierno, comprobamos el punto de sal, retiramos del fuego y servimos.

Filete de panga a la plancha

El panga es un pescado que bien arreglado, resulta delicioso. Lo podéis encontrar en cualquier tienda de Mercadona, hoy precisamente lo he encontrado en El Corte Inglés y los he preparado para cenar :D

Ingredientes para 2 personas:

- 2 filetes de panga
- 1 copita de brandy
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, ajo molido y perejil

Nivel de calorías: Muy bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1)- Ponemos 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y cuando esté caliente ponemos a hacer los filetes de pescado. Añadimos también tres ajos enteros, con su piel y todo, bien lavados.

2)- Sazonamos los filetes con sal, pimienta, ajo en polvo y perejil. Cuando demos la vuelta, volvemos a sazonar igualmente por el otro lado.

3)- Rociamos los filetes de pescado con un chorrito de brandy.

4)- Dejamos, dándoles la vuelta de cuando en cuando, hasta que estén listos.

Arroz hortelano/marinero

La huerta y el mar se dan la mano para traeros esta espléndida receta. Y es que me encanta lo bien que casan los productos de la huerta con los del mar, eso sí que es un matrimonio bien avenido.

Nota: Si os preguntáis porque es necesario enjuagar el arroz, es para que suelte el almidón; de este modo no quedará pastoso.

Ingredientes para 2 personas:

- 200 gramos de arroz
- 6 mejillones
- 6 gambas o langostinos
- 6 almejas o chirlas
- 1 tubo de calamar
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tomate rojo y carnoso
- 1 pimiento verde italiano
- 100 gramos de guisantes
- 1 tacita de vino blanco
- Aceite de oliva
- Agua o caldo de pescado (puede ser de cartón)
- Sal y azafrán

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1)- Limpiamos, lavamos y escurrimos todas las verduras y mariscos. Lavamos y escurrimos el arroz. Reservamos.

2)- Pelamos y picamos las verduras. Abrimos los mejillones dejándolos unos minutos en agua hirviendo, y desechamos la concha que no tiene el mejillón. Hacemos lo mismo con las almejas. Troceamos el calamar en tiritas. Reservamos.

3)- En una cazuela de barro o sartén honda y amplia hacemos un sofrito con dos o tres cucharadas de aceite caliente y las verduras. Cuando esté todo bien pochado, agregamos el arroz y mareamos por un par de minutos. Mojamos con el vino blanco y dejamos que éste se consuma, para acto seguido añadir un buen chorretón de agua o caldo de pescado y sin dejar de remover vamos añadiendo más agua o caldo según se vaya consumiendo. Después de añadir el primer chorretón de agua, añadimos los mariscos y sazonamos a nuestro gusto.

4)- Cinco minutos antes de retirar del fuego, agregamos una cucharadita de azafrán en polvo y removemos bien. Por último comprobamos y rectificamos de ser preciso el punto de sal.

5)- Una vez retirado del fuego, tapamos con un paño y dejamos reposar cosa de 3-5 minutos.

(Navideño) Merluza rellena

Para estas fiestas que se aproximan os traigo esta receta, que preparé el año pasado y tuvo mucho éxito.

Ingredientes para 3 personas:

- 1 cola de merluza
- 100 gramos de salmón ahumado
- Espinacas
- Gambas peladas
- 1 tarro de verduras cocidas (Guisantes, zanahorias y patatas)
- Mezcla de vino blanco y jugo de limón
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta negra molida y perejil picado

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Media

Pasos:

1 - Abrimos la merluza o pedimos en la pescadería que nos la preparen para rellenar y la salpimentamos por dentro y por fuera. La rellenamos con el salmón ahumado fileteado, las gambas peladas y cocidas y las espinacas cocidas en agua con sal y escurridas.

2 - La atamos con una cuerda de las que se usan para atar el redondo de ternera.

3 - La disponemos en una bandeja de horno aceitada, espolvoreamos con perejil picado, la rociamos con un chorrito de aceite por encima y la llevamos al horno, hasta que esté lista.
Conforme se va haciendo la vamos bañando con una mezcla de vino blanco y jugo de limón, para que no se seque.

4 - Mientras se hace la merluza, calentamos las verduras con su jugo, escurrimos y reservamos.

5 - Cuando esté la merluza, la sacamos y la disponemos sobre una fuente, acompañándola de las verduras y servimos. Servimos el jugo del pescado sobrante en un recipiente aparte, por si alguien quiere echarse encima del pescado.

Albóndigas de pescado con frutos de la huerta y del mar

Os traigo aquí un mar y montaña con albóndigas o, mejor dicho, un mar y huerta ;)

Ingredientes para 2 personas:

- Medio kilo de pescado al gusto (bonito, halibut, merluza, etc.)
- 10 mejillones
- 10 almejas
- 10 gambas
- 1 huevo
- 1 pimiento verde sin rabito ni pepitas, picado
- 1 zanahoria pelada y picada
- 1 tacita de café de vino blanco
- 100 gramos de guisantes
- Un puñado de champiñones laminados
- Un puñado de trozos de alcachofa congelados
- 2 cucharadas de pan rallado
- Sal, pimienta, perejil picado y ajo en polvo

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1- Limpiamos el pescado de piel y espinas y lo picamos muy fino.

2- Mezclamos el pescado con el huevo crudo entero, el pan rallado, la sal, la pimienta, el perejil y el ajo en polvo. Mezclamos muy bien, hasta obetener una masa homogénea. Formamos las albóndigas.

3- Ponemos el agua necearia en una cacerola y cuando rompa el hervor, añadimos las verduras, los mariscos y las albóndigas. Cuando vuelva a romper el hervor, añadimos el vino blanco y dejamos cocer unos 15-20 minutos. Antes de culminar la cocción, comprobamos el punto de sazón.

Cazuela de garbanzos con bacalao

Ahora que vienen estos días de frío, nada mejor para entrar en calor que un buen pucherito de garbanzos con espinacas y bacalao.

Ingredientes para 2 personas:

-100 gramos de garbanzos
-100 gramos de espinacas
-2 patatas medianas
-1 bandejita de bacalao desmigado
-1 tomate rojo y carnoso pelado
-Vino blanco
-3 ajos
-Agua
-Sal
-Bicarbonato para ablandar los garbanzos

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Baja

Pasos:

1- Cubrimos los garbanzos con agua y 1 cucharadita de bicarbonato por espacio de una noche. Al día siguiente, por la mañana, les cambiaremos el agua y les pondremos otra cucharadita de bicarbonato.

2- Al mismo tiempo que preparamos los garbanzos, pondremos también en remojo el bacalao, cambiándole el agua cada 6-8 horas, hasta el momento de preparar la receta.
Nota: Ésta es mejor prepararla por la tarde o la noche y comérsela al día siguiente. Este tipo de platos siempre están más buenos habiendo reposado toda una noche.

3- Lavamos y escurrimos los garbanzos.

4- Ponemos a calentar aproximadamente un litro de agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, añadios los garbanzos y dejamos cocer unos 50-60 minutos.

5- Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en cuartos. Lavamos los ajos, y los aplastamos. Lavamos y escurrimos las espinacas. Escurrimos el bacalo y lo cortamos en tiras. Pelamos y troceamos el tomate. Reservamos todo.

6- Añadimos lo anterior junto con una tacita de vino blanco (de las de café). Añadimos sal y dejamos cocer durante 15-20 minutos.

Esqueixada de bacalao con espirales

Una interesante forma de enriquecer la esqueixada de bacalao de toda la vida.

Ingredientes para 2 personas:

- 200 gramos de espirales de pasta
- 1 bandejita de bacalao en trozos
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate de ensalada
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde
- 10 aceitunas verdes (5 por persona) (yo he usado manzanilla con hueso, sabor anchoa)
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Baja

Pasos:

1- Desalamos el bacalao durante un día con su noche, cambiándole el agua cada 8 horas.

2- Cocemos los espirales en agua con sal, los escurrimos y reservamos.

3- Mientras cuece la pasta, pelamos y picamos los ajos; troceamos el tomate; limpiamos el pimiento y lo cortamos en tiritas; y desmenuzamos el bacalao.

4- Mezclamos todo esto en una ensaladera, junto con las aceitunas y la pasta. Aparte preparamos una vinagreta con un chorrito de aceite, 1 cucharada de vinagre y sal y pimienta al gusto, podemos ponerla en un bol y batir con un tenedor de puntas largas. Aderezamos la ensalada con esta salsa y removemos bien.