Mediasnoches rellenas "light"

¿Tenemos una cena informal y queremos hacer un aperitivo o un entrante? ¿Nos apetece un desayuno o merienda, pero no queremos excedernos? Os traigo esta receta que se me acaba de ocurrir.

Ingredientes para 2 personas:

- 4 mediasnoches (si queremos la receta aún más light, podemos sustituirlas por panecillos integrales)
- Unas tiritas de salmón ahumado
- Unas hojitas de espinaca bien lavadas y escurridas
- Queso de untar light (también lo he oído nombrar como "queso crema")
- 4 gambas o langostinos pelados y cocidos

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1- Abrimos las medianoches por la mitad, untamos cada una con una cucharadita de queso de untar, disponemos por encima las espinacas, el salmón ahumado, las gambas y cerramos las mediasnoches. Si queremos, podemos adornarlas con un palillo con una aceituna pinchado encima.

Tallarines a la carbonara "light"

Ésta es una adaptación algo más dietética de la receta de pasta a la carbonara.

Ingredientes para 2 personas:

- 200 gramos de tallarines integrales o de verduras
- 100 gramos de jamón de pavo cortado en daditos
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche desnatada
- Algún queso light rallado
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Baja

Pasos:

1- Hervir la pasta en una cazuela con agua y sal. Cuando esté, escurrir y reservar.

2- Mientras, introducir en el vaso de la batidora tanto la clara como la yema del huevo y 1 cucharada de leche y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimentar y remover

3- Servir la pasta bañada con la salsa y espolvoreada con el queso rallado.

Escabeche de pechugas con verduras

Esta receta ha sido editada, porque tras haberla planificado finalmente la he hecho, así que le añado fotos y además algunos cambios en los ingredientes y cantidades.
Espero que os animéis a hacerla, está deliciosa.

Ingredientes para 2 personas:

- 2 pechugas de pollo enteras
- 2 zanahorias
- 1 calabacín pequeño
- 1 berenjena pequeña
- 1 cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 1 tacita de café de aceite
- ¾ tacita de café de vinagre de vino blanco
- ¾ tacita de café de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1-2 ramitas de tomillo
- Sal gorda y sal fina
- Pimienta negra en grano y molida

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1- Cortamos el calabacín, la berenjena y las zanahorias en cuartos, los disponemos en una bandeja de horno aceitada, espolvoreamos sal fina por encima y horneamos hasta que estén tiernas las verduras.
2- Ponemos a calentar 2-3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, incorporamos las pechugas de pollo, ya limpias de piel y grasas y sazonadas con sal fina y pimienta negra molida por ambos lados.
3- Una vez que estén hechas, dejamos enfríar y las cortamos en trozos más o menos grandes.
Entonces, aprovechando el aceite que haya quedado en la sartén, incorporamos un poco más y añadimos el vinagre, el vino blanco, la cebolleta picada, los ajos aplastados, el laurel, el tomillo, una pizca de sal gorda y un montoncito de granos de pimienta negra. Mezclamos bien, reincorporamos los trozos de pollo y dejamos cocinar durante unos 20 minutos.
4- Ahora, vamos a montar el plato.

5- Disponemos sobre una fuente las verduras bien escurridas del aceite.
6- Encima, disponemos el pollo troceado.
7- Y bañamos todo con el escabeche.

Vino dulce, también llamado vino viejo

Acabo de recordar esta receta que me dio en su día una vecina de mi tía, que tiene una lechería, se trata de un vino que se prepara sobre junio o julio para tomarlo precisamente durante las fiestas que se aproximan.

Es éste un vino delicioso, dulce pero no empalagoso, que creo que gustará a todos.


Ingredientes para 5 litros de vino:

- 5 litros de vino tinto
- 2 kilos de azúcar
- 13 nueces cortadas
- Unos granos de café en grano

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1- En una tinaja de barro o recipiente similar se ponen el vino, el azúcar, las nueces y el café, se remueve bien para que se diluya el azúcar en el vino.

2- Se deja reposar durante seis meses, bien tapado.

Peras al vino

Las peras al vino son un postre exquisito y, como veréis, nada difíciles de preparar.

Ingredientes para 1 persona:

- 1 pera blanquilla
- 250 ml de vino tinto de Jumilla
- 1 cucharada de azúcar
- 2 clavos
- 1 palito de canela
- 2 granos de pimienta negra

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1- Pelamos la pera y la cortamos por la mitad. Le quitamos el rabillo y las semillas.

2- vertemos el vino en un cazo y lo mezclamos con el azúcar, la canela y la pimienta negra. Lo llevamos al fuego con las peras incorporadas y dejamos cocer unos 20 minutos.

3- Pasado el tiempo, retiramos la pera, pero dejamos el vino al fuego hasta que se reduzca. Retiramos del fuego y sacamos el palito de canela, los clavos de especia y los granos de pimienta. Dejamos enfríar.

4- Servimos las dos mitades de la pera, regadas con el vino tinto.

Pasta a la carbonara

Para los amantes de la pasta; da igual que sean macarrones o spaghetti, o la que sea, ninguna pasta se resiste a acompañar a esta salsa.

Ingredientes para 2 personas:

- 200 gramos de pasta al gusto
- 50 gramos de bacon en trocitos
- 50 gramos de queso rallado (emmental, o algún otro que funda bien)
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- Leche desnatada
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1- Hervir la pasta en una cazuela con agua y sal. Cuando esté, escurrir y reservar.

2- Poner a calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, añadir la cebolleta picada y el bacon en trocitos. Dejar sofreír a fuego lento.

3- Mientras, introducir en el vaso de la batidora tanto la clara como la yema del huevo y 1 cucharada de leche y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

4- La mezcla anterior añadirla al sofrito de cebolla y bacon, remover y añadir el queso rallado. Salpimentar y remover.

5- Volcar la pasta en una fuente honda, añadir la carbonara preparada y mezclar bien.

Paella mixta

Hace tiempo me acostumbré a cuando hacía arroz con conejo ponerle pollo por otro lado, porque a mi madre le encanta el primero pero yo no lo puedo ni ver.
Ésta es una buena receta para que siempre se pueda elegir entre dos tipos de carne, para quien guste más de una o de otra.

Ingredientes para 2 personas:

- 200 gramos de arroz
- 1 pechuga de pollo
- 300 gramos de conejo
- Un puñado de judías verdes anchas
- Un puñado de garrofones (judías blancas gruesas)
- 1 tomate rojo y carnoso
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal, pimienta azafrán y pimentón dulce

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1- Limpiamos el pollo y el conejo de piel y grasas, salpimentamos y reservamos

2- Ponemos al fuego una paella o cazuela de barro con aceite y cuando esté caliente, añadimos el pollo y el conejo y dejamos que doren bien.

3- Hacemos un hueco en el centro del recipiente y añadimos el tomate pelado y picado. Lo sofreímos unos minutos y, bajando el fuego al mínino, añadimos el pimentón, dejando rehogar unos minutos más.

4- Subimos el fuego y añadimos el agua, las judías verdes, los garrofones y sal. Dejamos cocer unos 30 minutos.

5- Transcurrido el tiempo, incorporamos el arroz y el azafrán. Dejamos cocer hasta que el arroz esté listo.

6- Una vez apartada del fuego, tapamos con un trapo y dejamos reposar 5 minutos más.