Albóndigas de ternera rellenas de champiñones y jamón

A mi madre no le hacía mucha gracia que fuera a hacer las albóndigas sólo con carne de ternera, me decía que saldrían muy secas, pero no fue así :)
El truco para que salgan esponjosas es el pan mojado en leche y los huevos, y el truco para darles la forma con facilidad es añadirle a la mezcla un puñadito de pan rallado. Os garantizo que con esta receta, ni os saldrán secas ni se os desharán ;)

Ingredientes para unas 20 albóndigas:

Para las albóndigas:

- 500 gramos de carne picada de ternera
- 5 champiñones de los 300 gramos, los más gorditos)
- 1 trozo de jamón
- 1 huevo
- 1 rebanada de pan de molde
- Leche desnatada
- Aceite de oliva
- Un puñadito de pan rallado mezclado con perejil picado
- Sal, pimienta negra, ajo en polvo y nuez moscada

Para el acompañamiento:

- 300 gramos de champiñones (menos los 5 que usamos en el relleno)
- 1 calabacín
- 3 zanahorias
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 3-5 dientes de ajo
- 2 tomates rojos y carnosos
- Agua
- Brandy
- Sal

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media/Alta

Pasos:

1)- Antes que nada, ponemos en un cuenco la rebanada de pan entera, la regamos con un chorrito de leche y dejamos que la absorba bien.
Mientras, vamos limpiando y picando los champiñones y cortando el jamón a taquitos pequeños.

2)- Calentamos 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freímos los champiñones y el jamón hasta que los primeros estén tiernos. Una vez hechos escurrimos bien del aceite y reservamos.

3)- En un recipiente mezclamos la carne picada con los champiñones y el jamón, el huevo, la miga de pan mojada en leche, un puñadito de pan rallado y sazonamos con sal, pimienta, ajo en polvo y nuez moscada.

4)- Ahora, gracias al pan rallado que hemos añadido a la mezcla, podremos hacer las bolas sin que se nos deshagan, no necesitaremos ni mojarnos las manos.

5)- Con las bolas hechas, ponemos pan rallado en un plato y vamos rebozando las bolas, añadiendo más pan rallado según haga falta y reservando el que sobre ya que lo necesitaremos más tarde.

6)- Ahora, ponemos a calentar 2-3 cucharadas de aceite en una sartén amplia, añadimos todas las verduras picadas y dejamos pochar, sazonando con sal al gusto.

7)- Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos 600 ml de agua, el pan rallado que nos sobró (si fuera poco, añadimos un poco más) para que espese la salsa y las albóndigas. Regamos todo con un chorretón de brandy y en el momento en que empiece a hervir, contamos unos 30-35 minutos. Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, comprobamos el punto de sazón y si fuera necesario añadimos un poco más de sal y removemos. Apartamos del fuego cuando esté listo.

8)- Servimos.

Crema de calabacín a la menta

Jamás se me había ocurrido mezclar el calabacín con la menta, pero hace unos días, preparando una crema de calabacín, se me ocurrió hecharle unas hojitas de menta y el resultado fue muy, muy bueno.

Ingredientes para 2 personas:

- 2 calabacines
- 1 patata
- 1 cebolla
- 2 quesitos aptos para celíacos. Podrían ser Caserío, Vaca que Ríe o Mini Bell.
- 1 taza de leche
- Hojas de menta fresca, sin los tallos
- Agua
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Muy bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1)- En una cazuela con agua y sal cocemos los calabacines, la patata y la cebolla troceados. Escurrimos.

2)- Ponemos las verduras con los quesitos desmenuzados, la taza de leche y las hojitas de menta lavadas, escurridas y desmenuzadas con las manos. Sazonamos con sal y pimienta y batimos.

3)- Disponemos la crema en platos, adornando con unas hojitas de menta fresca.

Zarzuelita de mar y tierra

He aquí otro resultado más de la improvisación en la cocina :)

La mayoría de los ingredientes son sobrantes de recetas anteriores, como los pimientos del padrón, el salmón ahumado, el solomillo de pollo, los champiñones, etc... que se me iban a poner feos sino se gastaban.
Además, descongelé unos mariscos para hacerlos con arroz, pero al final ha salido esto y el resultado ha sido muy bueno :) :)

Ingredientes para 2 personas:

- 4 carabineros
- 6 langostinos
- Unos 600 gramos de sepia en tiras (no lo pesé, pero creo que esa es la cantidad aproximada)
- 1 tomate rojo y carnoso
- 2-3 puñados de champiñones
- 3 dientes de ajo
- 6 pimientos de padrón
- 5 solomillos de pollo, limpios de piel y grasas
- 2 lonchas de salmón ahumado
- 1 cebolleta
- 6 mejillones
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1)- Limpiamos y picamos las verduras, menos los pimientos que los pondremos enteros y los champiñones que los cortaremos a cuartos.

2)- Hacemos un sofrito con el preparado anterior.

3)- Cuando esté todo bien pochadito, añadimos los solomillos salpimentados y dejamos rehogar unos minutos más.

4)- Cuando el pollo tome color, añadimos la sepia, el salmón, los mejillones, los carabineros y los langostinos. Regamos con el brandy y dejamos reducir unos minutos.

5)- Regamos con unos 600 ml de agua y dejamos que vaya cociendo. A partir de que rompa el hervor, dejamos unos 20-30 minutos, más o menos el tiempo que necesitaremos para que la sepia no nos quede dura. A media cocción, salpimentamos al gusto.

6)- Cuando esté todo tierno, comprobamos el punto de sal, retiramos del fuego y servimos.

Ensalada griega

Ciertamente, no sé si la ensalada griega se hace así, me he basado en lo que he visto cuando la he comido fuera de casa. Aunque, ciertamente, también hay que decir que el resultado nos ha parecido muy bueno.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 bolsa de lechuga variada (escarola, iceberg, etc.)
- Queso feta desmenuzado (cantidad al gusto)
- Tomatitos cherry (cantidad al gusto)
- Aceitunas verdes deshuesadas (cantidad al gusto)
- 2 yogures griegos de Danone, sin azúcar (en mi opinión, los mejores)
- Sal

Nivel de calorías: Bajo / Dificultad: Muy baja

Pasos:

1)- Volcamos la ensalada en una ensaladera y agregamos los tomatitos, el queso feta, las aceitunas y sal al gusto. Volcamos encima los yogures, removemos y servimos.

Tostas de pollo, champiñones, nata y queso al horno

Estaba el otro día pensando en comprar paninis y se me ocurrió de pronto prepararme esto... en un principio pensaba hacérmelo con pan tipo panini, pero se me antojó éste.

Ingredientes para 2 personas:

- 4 rebanadas de pan de molde integral
- 200 ml de nata para cocinar (1 botellín)
- 5 champiñones grandes laminados
- 2 solomillos de pollo, deshuesados y limpios de piel y grasas
- Queso rallado (emmental y mozzarella)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Baja

Pasos:

1)- Cortamos los solomillos en tiritas y salpimentamos.

2)- Calentamos 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, agregamos el pollo y los champiñones y dejamos unos minutos.

3)- Agregamos la nata líquida y dejamos que reduzca hasta que espese un poco.

4)- Cuando comience a espesa, añadimos un puñado o dos de queso rallado, de ese que venden especial para pizzas a base de mozzarella y emmental y dejamos que termine de espesar.

5)- Depositamos las rebanadas sobre papel de hornear, untamos con la mezcla resultante, espolvoreamos un poco de queso rallado por encima y llevamos al horno por espacio de unos 15 minutos; y ya estará listo para servir.

Pechugas de pollo rellenas de quesito y salmón ahumado, acompañadas de ensalada de escarola a la vinagreta de aceitunas

Que no os eche para atrás la idea de mezclar el pollo con el salmón, ésta receta se me ocurrió el otro día como variante de mis pechugas rellenas de jamón y queso, y ha resultado deliciosa.
La ensalada que la acompaña fue una idea de última hora, afortunadamente tenía a mano todos los ingredientes.

Ingredientes para 2 personas:

Para las pechugas rellenas:

- 2 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel ni grasas
- 2 quesitos
- 2 porciones de salmón ahumado
- Aceite de oliva
- Brandy
- Sal, pimienta negra y ajo en polvo

Para la ensalada de escarola a la vinagreta de aceitunas:

- 4 aceitunas verdes rellenas de anchoa
- 1 bolsa mediana de escarola
- 10 tomatitos cherry
- Sal, aceite de oliva, pimienta negra, ajo en polvo, hierbabuena y jugo de limón

Nivel de calorías: Medio / Dificultad: Media

Pasos:

1)- Abrimos las pechugas, sin terminar de partir y sazonamos con sal, pimienta negra y ajo en polvo al gusto.

2)- Rellenamos cada una con un quesito untado y unas tiritas de salmón ahumado, cerramos con los palillos que sea necesario para que no se nos salga el relleno.

3)- Ponemos a calentar 2-3 cucharadas de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, agregamos las pechugas, marcamos por ambos lados, regamos con el brandy y dejamos que se terminen de hacer. Reservamos.

4)- Ponemos en el vaso de la batidora un chorrito de aceite, otro de jugo de limón, sal, pimienta negra, ajo en polvo, hierbabuena y las aceitunas cortadas a cuartos y batimos.

5)- Aliñamos la escarola con la vinagreta de aceitunas y servimos las pechugas acompañadas de la ensalada.